老公在網上看到一份豬肝湯食譜，這份食譜是詹姆士教的，用皮蛋加水煮就可以當高湯用，湯裡的的豬肝是先煎過，再加入已煮滾的皮蛋湯一起煮，這和我平常的做法不太一樣，我都先汆燙豬肝，湯煮好最後再加燙過的豬肝，老公好奇用皮蛋煮的豬肝湯，他說看影片感覺很好吃，要我也試試看不同的做法，這樣做法的豬肝軟嫩度剛好，豬肝本身吃起來感覺味道淡一點，因為直接煎就煮湯，湯感覺也濁一點，但湯頭味道還不錯，不同做法就試試看，在網上搜尋詹姆士豬肝湯就有做法的影片可以參考。
豬肝湯
材料： 豬肝 1塊 皮蛋 1顆 葱 2支 薑絲
調味料： 鹽 糖 沙茶醬
做法：
1. 將水龍頭的水轉小一點，再灌入豬肝的血管内，有洞的地方都要灌，就可排出血水，我在水龍頭下灌一些水，再放到鍋裡，鍋裡也放些水，壓一壓豬肝，血水就排出很多，再繼續灌水，我大概只灌5-10分鐘，之後就用泡的，泡也可讓血水排出，但還是要在血管裡灌水，血水才會排的更快。
2. 經過灌水及浸泡，豬肝顏色也變得很淡。
3. 壓一壓也没有血水跑出來。(有去血水也可減少腥味)
4. 皮蛋一切八，葱切段，薑切絲，豬肝切稍厚一點的片狀(約1公分的厚度)，因為豬肝有泡過水，切片的豬肝底下，我有墊廚房紙巾吸水，這樣等會煎就不會跑太多水份出來。(如没墊紙巾，也稍微放一下讓水份排出一些，因為豬肝要煎過，加上家裡只有二個人吃豬肝湯，小孩不喜歡吃，、所以豬肝的量沒有切很多，剩的豬肝我另做其他料理。)
5. 鍋中加些水煮開，水量看要煮幾人份的豬肝湯，再自己調整水量。
6. 水滾加入皮蛋。
7. 再加入調味料，我加了點鹽及糖，要加雞粉調味也可以，味道可調稍微重些，因為豬肝本身沒味道，調味料要最後加也行。(湯的部份和豬肝分兩鍋同時煮，我先煮水，水快開時，另一個炒鍋也開始加熱。)
8. 炒鍋入油，加入薑絲及葱白先炒香。
9. 再放入豬肝煎。
10. 煎一下，底部已經有變色，翻面再煎一下，這時的豬肝約八、九分熟。(豬肝有點厚度才不會煎老掉)
11. 接著將煮滾的皮蛋湯倒入炒鍋內。(湯是滾的，豬肝就不會加熱太久，原先已有八九分熟，加熱水後再煮開就可熄火。)
12. 再次煮滾。(倒入熱水很快就滾，所以葱綠也可以接著放，一看到水開就馬上熄火，所以也不要煮太久，豬肝才不會變老。)
13. 起鍋前加入葱綠就熄火。
14. 碗裡放些沙茶醬。
15. 再盛入豬肝湯。
留言列表
