原本買了一包乾玉米粒，想用氣炸烤箱來做爆米花，但試了兩次都沒成功，後來決定放棄，不想再試，其實要做爆米花，用炒菜鍋更快，也不會失敗，既然炒菜鍋更容易做，那我也不用再試氣炸烤箱，雖然氣炸烤箱功能很多，但也不是每一樣料理都合適，爆米花還是要用炒菜鍋較適合，既然有買乾玉米粒，部落格內也没有爆米花食譜，那我就來做爆米花，今天要做焦糖爆米花，在爆米花表面沾裹上軟焦糖，吃起來的口感很不錯，又不會黏牙，之前有做過一些送給妹妹，她說好好吃，要我再多做些給她，所以這次做了三倍的量，就是文章內的食譜3倍量，焦糖量多一點會更好煮，文章內的照片也都是三倍量，雖然做三倍量，但我還是分三次爆乾玉米粒，一次量不要爆太多，也會比較好控制結果，焦糖煮一次就好，自己做爆米花一點都不難，大家可以試試焦糖口味，真的好好吃。
焦糖爆米花
材料： 乾玉米粒 75g(爆米花用的乾玉米粒) 無鹽奶油 1Tbsp(可用有鹽奶油)
焦糖材料： 糖 35g 水 2tsp 動物性鮮奶油 1.5~2Tbsp
做法：
1. 乾玉米粒和奶油先放鍋中加熱，要用中大火，比中火再大一點點。(如果爐火太小，乾玉米粒加熱太久，反而容易變黑而爆不起來，就是要高溫，玉米粒瞬間受熱到頂點就會爆。)
2. 可搖動鍋子或用筷子稍撥動，讓玉米粒都能被奶油加熱到。
3. 奶油都加熱融化也有出現一些小泡泡就可加鍋蓋。
4. 全程都要加蓋加熱，加了鍋蓋火也不用轉小，就是要夠熱，乾米粒才會爆的快。
5. 時間很快不用多久，就會看到乾玉米粒已爆開有聲音，可稍微搖動一下鍋子，扶鍋蓋拿起來稍搖一下就好，讓底部的玉米粒受熱更均勻。
6. 當玉米粒爆的聲音漸漸變慢，就是爆的聲音不是連續，中間有停止時就要關火，玉米粒才不會焦，熄火後有餘温也還會再爆，如果等到完全都沒聲音再關，底部的爆米花顏色就會黑，整個過程時間很快。
7. 等到完全沒聲音再開蓋，不能熄火就馬上開蓋，有可能打開蓋子，爆米花突然彈起來，熱熱的會有危險。
8. 每一粒乾玉米都爆的圓圓的，爆米花要爆的圓圓的才好吃也好看。
9. 溫度夠就爆的很快。
10. 我總共爆了三次就有一大鍋，因為焦糖量多一點會比較好煮，所以我爆了3次，食譜的量是一次的量，如果要做多一點，還是要分次爆比較好，一次量不要爆太多，也會比較好控制。
11. 接著煮焦糖，因為我做了三信的量，所以炒鍋內的糖也是三倍的量，糖加水煮至糖溶化，糖還沒完全溶化時，不要攪拌，就像在煮布丁的焦糖，但不要煮到苦味太重，微微的苦味或沒有苦味都可以，糖量少時就要用小一點鍋子煮。
12. 顏色開始變深就要關小火。
13. 煮至琥珀色就要熄火，餘溫還會讓糖色加深，所以不要煮至顏色很深才熄火，大概像我鍋裡這顏色就要熄火。
14. 熄火後加入鮮奶油拌一拌。
15. 鮮奶油的量可先加少量試。
16. 準備一個碗裝冷水，將拌好的焦糖滴幾滴在水裡，如果焦糖變硬糖，就要再加一點點鮮奶油，直接滴入的焦糖變成軟軟的牛奶糖，會凝固但用手摸是軟的，這才是我想要的狀態，如果在滴在水裡的焦糖馬上變硬塊，就表示沾在爆米花表面的焦糖也會很硬，我要的焦糖是軟的，所以鮮奶油慢慢加，直到試出的焦糖是軟的，但也不要軟到滴到水不會凝固或在是太軟，在水裡用手指稍搓一下就化掉了，蕩一鮮奶油加太多太軟，那就再開小火煮一下，讓焦糖變稠，爆米花表面沾的是軟焦糖，吃起來就不會黏牙。
17. 煮好的焦糖倒入爆米花裡，再抓一些爆米花到有焦糖的鍋裡拌一拌，再倒回大鍋裡。(因為煮焦糖的鍋子較小，没辦法直接拌爆米花，所以才要將焦糖倒入大鍋中的爆米花裡面拌。)
18. 焦糖倒入爆米花内，還要開最小火加熱，才能將焦糖均勻的沾裹在爆米花上。
19. 用鍋鏟不停的攪拌，鍋內有熱度，焦糖就可均勻的沾裹在爆米花表面，可抓一小小撮的鹽，一點點就好，手拿高高再撒入爆米花裡，鍋鏟有在翻動，鹽就會散，量一點點就好，不要爆米花有鹹味，如果爆乾玉米粒是用有鹽奶油，就不用再撒一點點鹽花。
20. 我用鍋鏟翻拌，右手拿鍋鏟翻拌，左手直接剝散爆米花，如果你不是很怕燙，用手幫忙剝散會很好操作，等到焦糖都上色均勻就可熄火，熄火後一樣用鍋鏟翻拌，讓爆米花降溫，也用手將爆米花剝散，要剝散才不會黏整塊，只要手有洗乾淨，我覺得直接用手剝散，比戴手套方便，沾裹上軟焦糖的爆米花很好吃，不會黏牙也不會很甜。
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