目前分類:魚料理 (73)

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黃瓜鮮魚鬆1.JPG

  小孩喜歡軟軟口感的大黃瓜,加入魚丁、蛋來炒,簡單也營養,而且口感也一致,彩椒我只拿來配色用,不加也可以。


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烤三鮮魚餅2.JPG

  自己做的甜不辣, 家人都很愛吃,但做甜不辣都要用炸的,確實也比較麻煩一點,所以之前用烤箱來做烤魚餅,純粹只用魚肉,做好的烤魚餅,小孩喜歡吃,這次想做些改變,看看會不會變的更好吃,試著加入鮮魷及蝦仁來打漿,想到花枝可以打成漿,那魷魚應該也可以,超市沒賣花枝,但鮮魷很容易買到,所以就用鮮魷,另外再加蝦仁,組合三種不同的海鮮,就是三鮮魚餅,魚肉還是主要材料,量用的就要多一點,其他兩樣就少一點,烤好的三鮮魚餅,蠻好吃的,感覺味道更鮮美,一樣可以直接吃,或是煎過再吃,我還是喜歡煎過後的口感,感覺更香,我全部切片凍存,要吃時,直接拿出來解凍再煎過就可以,或是全部都煎過再凍存,下次要吃,直接微波加熱也省事,和蔬菜一起炒也不錯,因為有煎過,所以可以直接和蔬菜炒,即使不解凍也無妨,在鍋裡炒很容易就解凍,不過炒蔬菜就不用切這麼大塊,可以切厚片,我常搭配韭菜花或是甜豆來炒甜不辣。

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用麵包機做鮪魚鬆1.JPG

  自己做魚鬆並不難,只是要花點時間來炒乾魚肉,如果家裡有麵包機,利用麵包機的果醬設定來炒,就會更輕鬆省事,小孩蠻喜歡吃魚鬆,所以我也常自己做,只要有魚肉就可以做,即使家中沒買新鮮的魚,也可以用罐頭魚來做,這次用鮪魚罐頭來炒魚鬆,再補些調味料,一樣先在鍋裡炒乾水份,再用麵包機炒酥,自己做的鮪魚鬆香酥好吃,嚐起來一點也不輸市售的。

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用麵包機做鮭魚鬆1.JPG

  自己做魚鬆並不難,只要花點時間來炒乾魚肉,曾po過用鯛魚片做的自製魚鬆,是直接在鍋裡炒到完全乾鬆,這次的鮭魚鬆,用了麵包機來幫忙,感覺做法更輕鬆,買到的鮭魚新鮮,蒸出的水份不腥,也有鮮味,所以我有保留沒倒掉,這些水份不要也可以,雖然水份多一些要多炒點時間,但魚鬆的味道會更鮮美,水份較多,魚肉就先放鍋裡炒乾,再用麵包機炒至酥鬆,如果一開始就用麵包機炒,水份多,光一次設定是沒有辦法炒到酥,可能要兩次或是三次的設定,所以才先用鍋子炒,炒乾水份也容易做,炒酥的部份較麻煩,就留給麵包機也省事,而且也不用一直顧著翻炒,做好的魚鬆感覺比用炒鍋炒的酥鬆,而且顏色更均勻,嚐起來更像市售的魚鬆,自己做真材實料,完全不加粉,我的麵包機可以打兩磅的麵糰,所以我多用了些鮭魚來做魚鬆,如果麵包機小一點,將材料減半來做,一次煮果醬的設定,如果魚鬆還不夠酥鬆,可再重新設定一次,但第二次設定,可能就不需要這麼長時間,隨時試吃看看,如果酥鬆度夠了,就將設定解除。

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烤魚餅3.JPG

   自己做的甜不辣,家人都很愛吃,但做甜不辣都要用炸的,確實也比較麻煩一點,所以試著用烤箱來做,不用炸更方便做,這次不加絞肉,純粹只用魚肉,再加入蛋及太白粉來拌,做好的烤魚餅,可以直接吃,也可以煎過再吃,直接吃口感較軟,煎過後會硬一點,口感就更接近炸的甜不辣,我喜歡煎過後的口感,而且感覺更香,要吃多少就煎多少,剩下的就凍存,下次要吃,直接拿出來煎就可以。

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海苔鮭魚餅2.JPG

   之前做了海苔鮭魚捲,雖然好吃,但老公說鮭魚煎久了,口感還是會硬,所以做了改良版,加入西芹、香菜、蛋、美乃滋及麵包粉來拌,做好的鮭魚餅口感比一般的煎鮭魚更嫩,煎久了也不會乾硬,嚐起來還有蔬菜的香氣及口感,一樣用海苔來捲再切,喜歡外型大小一致,而且可以事先做好,想吃時隨時拿出來稍解凍,再切來煎也很方便。

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海苔鮭魚捲3.JPG

    蠻常買鮭魚來做料理,每次買大多都用煎的,再搭配不同的調味料來做變化,這次在外型做了些改變,用海苔片捲包鮭魚,再切片來煎,一樣是煎鮭魚,但經過改造,馬上從家常菜變身成為宴客菜,多了海苔,嚐起來不只美味也更好看。

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蜜汁柴魚酥1.JPG

   平常早餐都是吃麵包或是包子,但到了週末,小孩不用上課,就可以煮糙米粥來吃,清粥再配些簡單的小菜,除了肉鬆、醬瓜、海苔醬這些東西,我也喜歡芝麻蜜柴魚,這也是好吃的古早味,酥酥甜甜的,配稀飯拌飯都好吃,大女兒也愛這一味,這在美國買不到,但自己做也不難,有時女兒想吃,我就會多炒一些,再寄給她們,之前曾po過蜜柴魚的做法,這次用更簡單的方法來做,也簡化使用的材料,做法及材料都簡化,製做的時間也跟著縮短,柴魚直接炒不再煮過,鮮味更能完全保留,為了和之前po過的芝麻蜜柴魚有所曲別,所以取名蜜汁柴魚酥,甜酥的柴魚是配稀飯的好搭檔,當零食吃也不錯喔!

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鮭魚山藥炒西芹2.JPG

  山藥的營養豐富,雖然生食較能保持山藥的原味,但生食對我來說,還是有些不習慣,所以有買山藥,還是用炒的方式料理,我喜歡搭配海鮮來炒,除了炒蝦仁,我也常和鮭魚做搭配,再加些綠色的蔬菜,簡單營養也好吃。

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鮪魚餅3.JPG

  平常的早餐,雖然還是以麵包為主,但除了麵包,我還會再多加些蛋白質,有時做些炒蛋、歐姆蛋,或是事先烤些鮭魚餅及鮪魚餅做搭配,讓早餐吃得營養,小孩上課會更有精神,家中隨時都備有鮪魚罐頭,可以拿來做沙拉夾麵包,也可以做鮪魚餅,加了蛋、西芹烤的鮪魚餅,味道鮮美口感也軟嫩,我用muffin模來烤,大小適中,想吃幾個都很方便。

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魚肉蕃茄羹1.JPG

  蕃茄含有豐富的茄紅素及鈣、鐵、纖維質等營養素,味道酸酸甜甜的,不論是拿來做料理或是直接吃,我都喜歡,但烹煮過的蕃茄,會有更多的茄紅素,所以我常用在料理裡,今天想做蕃茄料理,搭配魚片來煮成羹,酸酸甜甜的味道及滑嫩的口感,小孩很喜歡,拿來拌飯也很下飯,如果要當湯喝,水份多加些,讓味道淡一點就可以。

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清蒸海苔醬魚片1.JPG

  父親牙口不好,煮給他吃的,我會儘量多做些魚料理,不然就要煮軟一點或是爛一點,他才好入口,老人家除了牙口不好,也不適合吃太油膩,所以用清蒸的方式料理,既簡單也方便,下個月中要帶父親回去,最近也都在清冰箱,做的料理就以清冰箱為主,儘量用現有的東西來做變化,做清蒸魚也是用鯛魚片來蒸,淋上用海苔片煮的醬一起蒸,魚片也蠻有味道,蒸出的醬汁就拿來拌飯,這樣料理調味老爸愛吃,平常都說自己吃不胖的老爸,來美國半個月就被我養胖了1.5公斤,氣色明顯有差,感覺人有精神多了,有些東西老媽不准老爸吃(像豬腳),其實老爸膽固醇並不高,偶爾嚐嚐無妨,來我這裡我會做給他吃,讓他享受偷吃的快感,而且我都燉煮的很爛,他總是說來我這裡,吃到的每樣東西都感到特別的可口。

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鮭魚煎餅1.JPG

   每次買鮭魚量都是整大片一起買,一部份留著做菜,剩下的就拿來做點心或是包水餃用,小孩喜歡鮭魚餅,有時我不加麵包粉,改加麵粉、cornmeal及鮮奶油來做煎餅,雖然都是用鮭魚來做,但鮭魚餅和煎餅,嚐起來還是有些不同,煎餅的口感是鬆軟的,這兩種鮭魚點心都美味,這次在煎餅裡加了cornmeal,讓煎餅有不一樣的口感,這樣我買的cornmeal也能多用掉一些,不是只做corn bread而巳.

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薑味蜜汁鮭魚.JPG

   平常做的都是些簡單的家常菜,雖然簡單,卻也同樣美味,做料理不一定要費工才好吃,蠻常買鮭魚來做料理,每次買大多都用煎的,再搭配不同的調味料或醬料,這次我加了薑泥、蜂蜜、醬油及柳橙汁來醃魚,煎好的魚嫩又多汁,再淋點檸檬汁,就更美味囉!

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大頭菜紙包魚1.JPG

   經常用烤箱、電鍋來做料理,讓做菜更簡便也輕鬆,曾用鮭魚做過紙包魚,魚肉的鮮甜滋味都不流失,嚐起來味道豐富,同樣要做紙包魚,不同的魚、配料與調味,做好的紙包魚又是另一種美味,這次的配料有洋蔥、芹菜、紅蘿蔔及大頭菜,加入切絲大頭菜,多了脆脆的口感,搭配鮮嫩的魚片一起吃,蠻不錯的.

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鮭魚餅1.JPG

   在美國蠻常吃到的開胃小點(appetizer)-蟹肉餅(crab cake),是樣好吃的點心,自己做並不難,只是蟹肉貴了點,所以我常用新鮮鮭魚取代蟹肉來做,材料雖然不一樣,但卻同樣美味,加入西芹、甜椒、香菜做搭配,鮭魚餅嚐起來味道豐富,也多了蔬菜的口感,用煎或用烤的都可以,利用家裡現有的夾心派(whoopie pie)烤盤來做,方便美觀又省時,烤好的鮭魚餅每個大小都很整齊。

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塔香魚片.JPG

   改了好幾個月的文章索引連結,總算趕在Yahoo關站前完成,關站後連結到Yahoo的照片會消失,雖然已經補了一些,但可能還需要兩三個禮拜的時間,索引連結改好,感覺輕鬆許多,PO文也可以恢復正常,平常做料理蠻喜歡用九層塔來增加香味,簡單的家常菜,加了九層塔,美味也跟著加倍.

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香辣黃金魚球1.JPG

  吃地瓜好處多多,每次上超市大多會買些地瓜回來煮、烤或炸,不論是直接料理或是再搭配其他食材來做,都不錯,今天要搭配魚來做料理,再加點花生,多了香香脆脆的口感,更是下飯.

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香煎鯛魚佐鳳梨優格1.JPG  

  小孩不太喜歡吃帶骨的魚,所以也都是買魚片居多,鮭魚、龍利魚片及鯛魚這三種我很常買,魚片我常用乾煎的方式來料理,直接吃品嚐魚的鮮美滋味,有時也會多些變化,加些淋醬,利用家中現有的材料,調出簡單的淋醬,用優格來調醬,再加點鳳梨小丁,味道清爽也有果香味.

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甜不辣1.JPG  

   自己做的甜不辣,家人覺得比超市賣的還好吃,所以用不同比例的魚、肉做了好幾次,魚肉多口感軟,就要多加些粉,相對的,絞肉多口感就會硬些,粉也可以少加些,我用魚、絞肉相同的比例來做甜不辣,粉少加很多,泡打粉也沒加,純甜不辣好吃,但加料的甜不辣,味道更豐富,這次加了蔥、香菜梗及海苔,甜不辣的味道很足.

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