Juling's Blog

   經常用烤箱、電鍋來做料理,讓做菜更簡便也輕鬆,曾用鮭魚做過紙包魚,魚肉的鮮甜滋味都不流失,嚐起來味道豐富,同樣要做紙包魚,不同的魚、配料與調味,做好的紙包魚又是另一種美味,這次的配料有洋蔥、芹菜、紅蘿蔔及大頭菜,加入切絲大頭菜,多了脆脆的口感,搭配鮮嫩的魚片一起吃,蠻不錯的.

   在美國蠻常吃到的開胃小點(appetizer)-蟹肉餅(crab cake)，是樣好吃的點心，自己做並不難，只是蟹肉貴了點，所以我常用新鮮鮭魚取代蟹肉來做，材料雖然不一樣，但卻同樣美味，加入西芹、甜椒、香菜做搭配，鮭魚餅嚐起來味道豐富，也多了蔬菜的口感，用煎或用烤的都可以，利用家裡現有的夾心派(whoopie pie)烤盤來做，方便美觀又省時，烤好的鮭魚餅每個大小都很整齊。

   改了好幾個月的文章索引連結,總算趕在Yahoo關站前完成,關站後連結到Yahoo的照片會消失,雖然已經補了一些,但可能還需要兩三個禮拜的時間,索引連結改好,感覺輕鬆許多,PO文也可以恢復正常,平常做料理蠻喜歡用九層塔來增加香味,簡單的家常菜,加了九層塔,美味也跟著加倍.

  吃地瓜好處多多,每次上超市大多會買些地瓜回來煮、烤或炸,不論是直接料理或是再搭配其他食材來做,都不錯,今天要搭配魚來做料理,再加點花生,多了香香脆脆的口感,更是下飯.

  小孩不太喜歡吃帶骨的魚,所以也都是買魚片居多,鮭魚、龍利魚片及鯛魚這三種我很常買,魚片我常用乾煎的方式來料理,直接吃品嚐魚的鮮美滋味,有時也會多些變化,加些淋醬,利用家中現有的材料,調出簡單的淋醬,用優格來調醬,再加點鳳梨小丁,味道清爽也有果香味.

   自己做的甜不辣,家人覺得比超市賣的還好吃,所以用不同比例的魚、肉做了好幾次,魚肉多口感軟,就要多加些粉,相對的,絞肉多口感就會硬些,粉也可以少加些,我用魚、絞肉相同的比例來做甜不辣,粉少加很多,泡打粉也沒加,純甜不辣好吃,但加料的甜不辣,味道更豐富,這次加了蔥、香菜梗及海苔,甜不辣的味道很足.

   平常就愛用蔥來提香,大量的蔥讓海鮮或肉類更加的美味,以蔥爆香的鮭魚,再加豆豉調味,味道特別的下飯.

   平常料理鮭魚頭都有先煎過再來燒,之前有格友告訴我,在煎魚頭時,魚皮黏鍋,煮好的賣相變很差,所以今天來一道不用煎的鮭魚頭料理,用電鍋來做,再加入豆豉調味,雖然簡單,但一樣可以燒的入味.

  買了紫色馬鈴薯就來做料理,雖然是紫色的,但吃起來就像一般的馬鈴薯一樣,並沒有什麼差別,料理的方法也和一般的馬鈴薯一樣,搭配鮭魚來炒,營養美味又好看.

  喜歡嘗試自己動手做，也成功做出一些家鄉味，這次又想挑戰不同的東西(魚丸和甜不辣)，雖然在華人超市也買得到魚丸，但自己做新鮮看得見，也不用擔心魚丸內是否有過量的添加物，或許口感沒有賣的好，但絕對吃得安心，在台灣最常用來打魚漿的魚有有狗母魚、鯊魚、旗魚、虱目魚等，其實只要魚新鮮，我想用什麼魚應該都可以，在美國龍利魚、鯛魚片及catfish都很容易買到，用任何一種來打魚漿都可以，先生喜歡龍利魚，所以我買冷凍的龍利魚片來做，雖然是冷凍的，但急速冷凍的魚片，只要不反覆解凍，並不會不新鮮。

   來美國這麼多年,已經養成自己動手做的習慣,會想自己做,就是想讓家人吃得更健康,沒有過多的添加物,食材也新鮮,今天想來做魚鬆,魚鬆做法不難,但要花點時間來炒乾魚肉,酥香的口感,又可嚐得到魚肉的鮮甜味,拿來包壽司或是做飯糰,不錯喔!

   老公喜歡鮭魚頭做的料理,膠質豐富嚐起來更美味,這次想用乾燒的做法來料理魚頭,帶點酸、帶點甜,還帶點辣的醬汁,讓魚頭很入味,再多加些豆腐一起燒,豆腐吸附了美味的醬汁也變得好好吃喔!

  好吃的鮭魚頭,除了煮湯,紅燒,還能怎麼料理呢?用電鍋來料理鮭魚頭,簡單又美味,加入鮮菇及調味,按下開關,美味的料理就可輕鬆上桌.

   平常大多買鮭魚片來做料理,但老公更愛鮭魚頭做的菜,鮭魚頭含有許多肉且肉質更細緻,油脂及膠質也更多,除了煮湯,紅燒的也好吃,要買鮭魚頭也要碰運氣,不是每次去華人超市都有,這次有買到鮭魚頭,就來做紅燒料理.

   賽螃蟹是著名的中國菜之一，菜名中雖然有螃蟹，但材料並沒有蟹肉，「賽」的意思是「媲美」，就是這道菜的滋味，可比擬蟹肉的細膩鮮甜，利用魚肉及蛋白來炒出像螃蟹般的味道及口感，一般的做法都是在炒好的魚肉上，再打上一個生蛋黃，但食材還是煮熟來吃比較好，所以我用鹹蛋黃及紅蘿蔔來炒蟹黃，搭配炒好的魚肉蛋白一起吃，真的有蟹肉的美味。

   鮭魚含有豐富的蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸、維他命A、D、B6、B12及多種礦物質,而鮭魚頭又是鮭魚之精華所在,煮湯、烤、蒸、紅燒、乾煎等料理方式皆適宜,我喜歡拿來做砂鍋魚頭,家裡的砂鍋不大,裝不下所有的材料,所以直接用鍋子煮,簡單搭配豆皮、金針菇,再加些豆漿一起煮,湯頭味道更濃郩,直接喝品嚐清甜的原味,加入沙茶醬拌,味道更是讚.

    小孩喜歡有咖哩味道的料理,所以他們放假在家,我就會多做些他們愛吃的菜,想用咖哩煮魚片,日式咖哩塊,味道雖不錯,但香味稍嫌不足,這時再加上咖哩粉,就會讓味道更加香濃,簡單的料理但小孩吃得很高興.

  感恩節也做了魚料理,組合小孩愛吃的材料做了這道玉米菠菜鮭魚,用玉米醬及牛奶來做醬汁,再加點美乃滋調味,就可以做出不同口味的醬汁,想讓小孩多吃些蔬菜,也想讓料理更豐富,所以燙了些菠菜墊底,搭配著吃,營養又美味.

   西式的料理很常用烤的方式來做,做法簡單,廚房也不會有很多的油煙,今天想做紙包魚,魚肉的鮮甜滋味都不流失,還吸附了蔬菜的清香味,嚐起來魚肉香甜軟嫩,味道也很豐富.

   豆類產品是很好的植物性蛋白質來源,為了家人健康,我經常買豆包、豆腸來做料理,雖然在美國這也不便宜,但超市有時會有特價,趁特價就多買了一些來做料理,想搭配鯛魚片來煮,再用味噌調味,這樣煮口味很清爽,營養也均衡,用豆包來做也可以.