鮭魚含有豐富的蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸、維他命A、D、B6、B12及多種礦物質,而鮭魚頭又是鮭魚之精華所在,煮湯、烤、蒸、紅燒、乾煎等料理方式皆適宜,我喜歡拿來做砂鍋魚頭,家裡的砂鍋不大,裝不下所有的材料,所以直接用鍋子煮,簡單搭配豆皮、金針菇,再加些豆漿一起煮,湯頭味道更濃郩,直接喝品嚐清甜的原味,加入沙茶醬拌,味道更是讚.
鮭魚頭豆漿鍋
材料: 鮭魚頭 約600g 無糖豆漿 1杯 豆包 4片 薑 6片 白菜 750g 金針菇 1包(200g) 蔥 2支
調味料: 鹽 辣油 沙茶醬
做法:
1. 白菜切大段,豆皮切成條狀,金針菇去尾端再對切,蔥切蔥花.
5. 翻面再煎至金黃,煎好先取出鮭魚頭,薑片就不要了.(煎鮭魚頭時,還會再出油,所以不用再多加油.)
7. 接著放入白菜梗炒軟,再放葉子的部份炒軟.(如太乾不好炒,可先加半杯的水炒軟.)
8. 放入煎香的豆皮,再放鮭魚頭,並加入一杯的水及一杯的豆漿一起煮,總水量約食材9分滿,如不夠還可以再加,白菜煮了也還會再出水.)
13. 盛鍋上桌,依個人喜好,來決定加或不加沙茶醬,我喜歡加點沙茶醬.
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