奶油乳酪是做起司蛋糕不可少的材料，除了做蛋糕，要拿來做餅乾也不錯，濃濃的奶香味，讓餅乾很可口，用奶油乳酪做過軟口感的餅乾，這次要做酥脆口感的餅乾，每次做點心，有時不一定是用全蛋，有可能是蛋黃，也有可能是蛋白，所以就會有剩的材料，剩的量不多時，拿來做餅乾最剛好，雖然我喜歡用蛋黃做餅乾，但用蛋白做也一樣好吃，只是口感會有些不同，嘗試用不同的材料，讓做餅乾有更多的選擇。
奶油乳酪蛋白奶酥
材料： 無鹽奶油 1條（112g） cream cheese 60g 糖粉 80g 鹽 1/4t 檸檬 1顆（取檸檬皮屑） 蛋白 1顆 香草精 1t（不加也可以，加了味道更香） 低筋麵粉 150g 玉米粉 30g
做法：
1. 磨些檸檬皮屑。
2. 無鹽奶油、糖粉及檸檬皮屑打成奶油霜狀。
3. 加入蛋白打勻。
4. 加入香草精拌勻。
5. 加入麵粉、玉米粉拌勻。（可全用麵粉來做，加點玉米粉口感更酥鬆。）
6. 把麵糊裝入擠花袋內。
7. 就像在寫m字這樣擠。
8. 烤箱預熱用350度F或175度C烤約15-17分鐘，烤至餅乾邊緣有些上色。（我用wilton 1M的擠花嘴）
9. 餅乾嚐起來口感酥鬆，又有濃濃的奶香味。
小叮嚀：
**玉米粉的部份，可改用低筋麵粉來做，加點玉米粉口感更酥鬆。
**擠花袋適用在較濕軟的麵糊。
**麵糊擠的大小也會影響烤的時間，請自行調整。
**烤好放涼，如果餅乾不夠脆，可將餅乾放回烤箱再烤幾分鐘，但烤溫要降至325度F或165度C來烤，餅乾才不會上色太深。
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