Juling's Blog

   經常自己做貢丸,每次都用相同的食譜來做,也覺得這份食譜不錯,所以也沒想嘗試做些改良,冰箱的貢丸吃完了,正打算再做一些,於是將做餅乾剩的兩顆蛋白都加進去,想代替貢丸材料中的水份,沒想到做好的貢丸,嚐起來有脆脆的口感,我覺得比之前做的更好吃,本來想在之前的文章做更改,但大家又怎會知道我有改過食譜,所以還是另外再PO一篇文章,讓大家有選擇,想加水或蛋白都可以,這次再將泡打粉再減1/2t來做,貢丸一樣好吃.

自製貢丸

材料:  胛心絞肉 3磅(只絞一次)    鹽 1T    蛋白 2顆    糖 3T    雞粉 1t    胡椒粉 1t    蒜粉 1/2t    泡打粉 1.5t    玉米粉 3T    麻油或香油 1.5T

做法:

1.  胛心絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬.(我分裝成四袋,壓成薄片的絞肉,可對折再放入冰箱,較不會佔位子)

2.   把凍硬的胛心絞肉剝成小片,放入攪拌缸內,先放一半的量.(如果太硬不好剝,在室溫稍放一下,再來攪打.)

3.  加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再慢慢加入剩下的絞肉片.

4.  繼續用慢速攪打,邊打邊加入蛋白,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打.(我從旁邊加入蛋白,一次加一顆.)

5.  我用3速來攪打.(先用慢速確定肉不會飛散出來,再逐漸加快速度至3速)

6.  高速打約3.5-4分鐘.(如果是用一般現成的絞肉(一般都絞兩次),攪打的時間要減少,貢丸才不會沒口感,絞肉如果有點解凍,不是全硬的狀態,攪打的時間也要減少.)

7.  打成的肉漿,呈現非常膠黏的狀態,肉漿顏色會比絞肉白,如果在較白的肉漿中,還有很多一粒粒較紅的絞肉,就必需再打,但不用打到完全看不到,這樣口感比較好.

8.  加入剩下的材料,以高速拌勻即可.

9.  打好的貢丸漿.

10.  鍋中準備一鍋水,煮至八分滾後,再轉小火,開始擠貢丸,右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,用鐵湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)

11.  以中小火煮至貢丸浮出水面.(煮貢丸的火不能太大,水溫保持在快開的狀態,也不要煮太久,才不會煮至裂開,甜味也不會被煮出來.)

12.  熟後即可撈起,不要煮太久.

小叮嚀:

**如果是用一般現成的絞肉(一般都絞兩次),攪打的時間要減少,貢丸才不會沒口感.

**絞肉一定要凍硬來打,才不會失敗,從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀,就在室温放一下再剝.

**肥瘦比例不同,做出的貢丸口感就不同,肥肉多一點口感較軟,肥肉少一點貢丸的口感就會較結實.

**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打,天氣熱時,可用冰塊代替水來加.

**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白,這樣才會產生黏性,打到確定有黏性後,才能再加入其他的調味料.

**如果要做其他的口味,比如說加香菇末(香菇要泡軟擠乾切碎再加入),就要等肉打到有黏性時,香菇丁才和其他的調味料一起拌入.

**如果家裡沒有攪拌機,請參考麵包機做貢丸 ,將材料減半就可以做.

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