喜歡貝果的口感，而且做貝果也不會比一般麵包麻煩，只是多了燙麵糰這步驟而巳，而且燙過糖水的麵糰，烤過後表皮還有脆脆的口感，外脆內軟感覺很好吃，這次想用龍眼乾來取代一般的果乾，龍眼乾搭配黑糖來做，味道更合也美味。
黑糖桂圓貝果
材料A： 高筋麵粉 450g 全麥麵粉 70g 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 1顆 鹽 1tsp 水 185g 植物油 15g
材料B： 龍眼乾 120g 黑糖 80g 水 120g
燙貝果材料： 水 1200g 糖 60g
做法：
1. 材料B放入鍋中煮至黑糖融化就熄火，不用煮到滾。
2. 浸泡讓桂圓入味及變軟。
3. 桂圓泡軟就撈出，濾出黑糖水備用。
4. 濾出的黑糖水及材料A的水先放。（水留1Tbsp做調節用，不夠再加）
5. 再加入剩餘的材料A，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。
6. 快攪打完成前，再加入瀝乾的桂圓乾。
7. 打好的麵糰。
8. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
9. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
10. 發好的麵糰分成15份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行鬆弛10分鐘。（也可以分12份做大一點）
11. 取一份小麵糰擀開，以食指垂直在麵糰中間戳一個洞。
12. 拿起麵糰，利用兩根食指做同方向轉圈圈的動作，邊轉邊延展成中空狀的圓圈麵糰。（邊做邊照相，所以只能用單手做。）
13. 將所有麵糰都做成圓圈狀，繼續鬆弛15-20分鐘，讓它定型。（喜歡軟一點就鬆弛20分鐘，我墊了張防沾紙，等會燙貝果會更好拿。）
14. 準備一個鍋子，將燙貝果材料煮開，放入圓圈麵糰，正面朝下氽燙30秒。
15. 翻面再氽燙30秒。
16. 撈出燙過麵糰，直接排入烤盤內。
17. 放入預熱的烤箱，用375度F或190度C，烤約20分鐘，至表面呈現金黃。（也可以用400度F烤約15分）
18. 黑糖和桂圓配在一起，美味更加倍。
小叮嚀:
**喜歡組織鬆軟，可將氽燙前的發酵時間延長，氽燙後不用再發酵，需立刻烘烤。
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
**做的大小也會影響烤的時間，請自行調整。
**我有多加改良劑，請參考 自製麵包改良劑
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