我喜歡榨菜的鹹香味及脆脆的口感,拿來炒肉絲做成榨菜肉絲麵或是配飯吃,都很不錯,但有時買到的榨菜有點鹹,雖然有經過泡水處理,但吃起來還是覺得鹹味重,所以我都會再加些料來炒,平常最常加的就是豆乾絲或是筍絲,真空包裝的沙拉筍,用起來真方便,切絲和榨菜一起炒,多了甜味及爽脆的口感,也平衡了榨菜的鹹味.
榨菜炒雙絲
材料: 梅花肉絲或里肌肉絲 半磅(225g) 真空沙拉筍 2個 榨菜 150g 蔥 2支 蒜 4瓣
醃肉調味料: 醬油 1/2T 糖 1/2t 紹興酒 1/2T 太白粉 1/2t
調味料: 醬油 糖 胡椒粉 紹興酒 2t 香油 少許
做法:
1. 榨菜切絲,泡入水中去除鹹味後,再擠乾水份備用.
2. 梅花肉絲加入醃肉料拌醃,筍切絲,蔥切段,蒜切片.
3. 鍋中入油,加入梅花肉絲炒.
4. 炒至肉絲熟,就可先盛出備用.
5. 鍋中再加點油,爆香蒜片.
6. 加入蔥白炒香.
7. 加入榨菜絲、筍絲及酒一起拌炒,可酌量加1-2T的水來炒,讓榨菜的鹹味釋放出來.
8. 加入肉絲拌炒,試一下味道,如不夠鹹,再加點醬油,如果夠鹹就不用加,我沒加醬油,只加了點糖.
9. 起鍋前加入蔥綠、胡椒粉及香油稍拌,即可起鍋.
10. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**榨菜鹹味不同,調味料的量請自行調整.
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