磅蛋糕好吃，但熱量也高，因為油含量較高，試著加入香蕉泥來做，液體量增加，所以也減少油量，而且糖量也可以減少，沒用奶油，直接用植物油試，做好的蛋糕濕潤度夠也鬆軟，嚐起來還多了香蕉味，做法簡單，只要將材料拌一拌就好，材料中我有多加煉乳，增加奶香味，沒煉乳可以用等量蜂蜜代替。
蔓越莓香蕉磅蛋糕
材料： 香蕉 2根(去皮後重約240g) 低筋麵粉 200g 無鋁泡打粉(baking powder) 2tsp 蛋 2顆 糖 30g 煉乳 80g 植物油 80g 蔓越莓乾 60g
表面塗料： 蜂蜜 1Tbsp 冷開水 2tsp
做法：
3. 加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉)拌勻。(不要過度攪拌，只要拌至無乾粉就好。)
5. 烤模鋪上防沾紙，再倒入麵糊。(我用11.5x21.5公分的烤模)
6. 烤箱預熱，用350°F(175°C)烤約45-50分鐘，用竹籤插插看，没沾黏麵粉就是熟了。
9. 在蛋糕表面刷上蜂蜜水。(没蜂蜜可改用糖10g加水1大匙調勻來刷表面)
11. 刷好放至稍涼，再用保鮮膜包起來，放冰箱一天再來切，第二天回油會更美味。
12. 蛋糕口感濕潤，一般磅蛋糕，油、麵粉等比例，這份用香蕉泥及植物油做的磅蛋糕，油量少多了，吃起來感覺也没這麼油，有加香蕉，糖量也可以減少。
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老師..祝您跟爹及寶貝女兒日本行旅途愉快.想請教老師不用香蕉可以用什麼來替代.因為孩子不喜歡香蕉(很白癡的問題.請您別見笑).謝謝您
不好意思，現檢查留言才發現漏回了，這道食譜的香蕉或許可以用希臘優格來試試，但是否用等量，還必需再試，如改用優格，食譜的糖量也必需甫增加點，我女兒也不愛吃香蕉，可以吃，但如果有其他選擇，她就不會主動吃香蕉，但做成蛋糕她就吃，不是因為香蕉的味道，只是不愛香蕉的口感，可以試著將香蕉拿來做點心，給小孩吃吃看，香蕉特殊味道其實挺香的，吃香蕉點心和直接吃香蕉，感覺不同，小孩不愛吃的蔬果，有時拿來做點心他們就吃，像紅蘿蔔有的小孩不愛，但如果做成蛋糕、麵包他們就會接受，我兒子不吃苦瓜說味道苦苦難吃，但後來我用他喜歡的蘋果加苦瓜及豆豉煮，苦瓜的味道變甘甘的，還有蘋果味，煮過的蘋果嚐起來像冬瓜的口感，也不會說和苦瓜煮，味道就變苦，混合苦瓜和蘋果一起吃，他說苦瓜有變可口多了，現在他也慢慢接受苦瓜，雖然還是吃不多，但已不會排斥吃苦瓜，我每次煮他都有吃，所以可以改變料理，讓孩子試著接受。