目前分類:麵包、披薩 (133)

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椰香檸檬麵包2.JPG

  檸檬味道是酸的,但卻是鹼性食物,吃了對身體有益,拿來做點心好吃,入菜也能增加美味及開胃,我常買檸檬,就算没做點心或入菜,拿來擠汁冲泡當飲品也不錯,我也做過不少檸檬口味的蛋糕及餅乾(檸檬點心),卻不曾運用在麵包上,所以這次想做有檸檬味的麵包當早餐,煮了檸檬凝乳(lemon curd),抹在麵團上再烤過,凝乳本身濕黏濃稠,像果醬般,所以在凝乳表面再撒一層椰子粉,多了層椰子粉可隔絕掉沾黏,烤好表面還多了一層微酥口感的椰子層,味道豐富,口感也佳,好吃到吃完一個還想再吃,一烤完我就連吃兩個,吃飽了晚飯也吃不下了,做好的檸檬凝乳,也可以直接拿來抹土司吃,但檸檬凝乳做好必需放冰箱保存,我做麵包當天用,放不放冰箱無妨,但要保存久一點就要放冰箱。


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培根麵包2.JPG

  平常做麵包,大多用同一份麵團食譜來做變化,食譜材料比例,做出的成品鬆軟,家人也都喜歡,那就不用一直換食譜,相同的麵團,只要口味做變化就好,用一樣食譜也有好處,因為常做,材料的用量早已熟記在腦滿裡,根本不用再看筆記,也不會加錯量,口味可做的變化也多,還是可以經常吃到不同的麵包,這次做培根麵包,在麵團表面放上培根、葱花及起司絲,再擠些沙拉醬及蕃茄醬就好,烤好的麵包,嚐起有口感,味道也豐富。

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克寧姆麵包1.JPG

  克寧姆麵包一直是長銷款,我也是從小吃到大,家人也愛這款麵包,所以我很常做,内餡的卡士達醬,也試過不同的配方,因為有買鮮奶油,這次的卡士達餡,就有加鮮奶油來做,當然有加鮮奶油,做出的卡士達餡就會更美味,奶香味濃郩也更好吃,平常都在表面刷蛋液來烤,但打一顆蛋液都用不完,所以在表面撒些起司粉來烤,就不刷蛋液,起司粉鹹香的滋味,也增加麵包的美味,雖然没蛋液的光澤,但可以更香也不錯。

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免揉可可麵包1.JPG

  自己做麵包感覺較費工,因為我有麵包機,所以做麵包就不是難事,如果你没麵包機或攪拌機,也可以輕鬆做麵包,那就試試免揉麵包吧!不用揉麵團,也可以做出鬆軟可口的麵包,這份食譜無油,但做出的麵包一樣很美味,口感也鬆軟,只要將材料拌一拌,再經過三次發酵,就有好吃的麵包,有加巧克力及蔓越莓乾,麵包的味道也豐富。

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超軟奇亞籽麵包2.JPG

  用鮮奶油來做麵包口感軟,味道又香,因為鮮奶油含有乳脂肪,不加奶油,麵包也一樣香軟,試著再多加奇亞籽,之前做過奇亞籽土司還不錯,土司也很鬆軟,所以麵團裡有鲜奶油,也加了奇亞籽,奇亞籽營養全面,裡面的膳食纖維還具有吸水功能,吸收了水份的奇亞籽,加入麵團内攪打,麵團的含水量就更高了,做出的麵包也更加鬆軟,這款麵包真的好鬆軟,直接吃就很美味,但我也有包餡,最近買到的鳳梨都很甜,加上老公也愛吃鳳梨,所以切一些鳳梨用糖煮過,再來當餡料,鬆軟麵包搭配酸甜的鳳梨,真的很可口。

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麵包披薩1.JPG

  我常做麵包和包子給家人當早餐,但我和小孩更愛吃麵包,所以更常做麵包,要做麵包也不能都做相同的口味,相同的東西,就算再好吃,吃久了也會膩,小孩和我都喜歡吃披薩,所以想做披薩口味的麵包,是麵包的口感,但吃起來是披薩味,還是喜歡鬆軟口感的麵包,感覺這比傳統披薩更好吃,雖然没放很多的料,還是一樣好吃,烤過後麵包底部還有酥酥的口感,小孩說感覺像在吃雙層披蕯,很美味,兒子要我吃完後,還要再做給他吃,還指定要放什麼料,不只是他覺得好吃,這款麵包披薩我也愛。

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香蔥肉鬆墨西哥麺包1.JPG

  墨西哥麵包是一款大家都很熟悉的麵包,麵包上有一層甜甜的酥皮,蠻好吃的,一般在賣的墨西哥麵包,最常包的就奶酥餡,酥皮甜奶酥也甜,甜的吃多了較膩口,所以我想包肉鬆餡,有甜有鹹,吃起來更不膩,因為是鹹餡,所以表層的酥皮,有減糖量,再加點葱綠,這樣和肉鬆餡更搭配,鬆軟的肉鬆麵包加上微甜的葱香酥皮,我覺得很好吃。

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香蔥豆腐餐包2.JPG

  做麵包可做的變化很多,感覺很多材料都可以試,想到一樣食材豆腐,也想試試用豆腐做的麵包,吃過清爽的豆腐蛋糕,我想豆腐麵包應該也好吃,於是在麵包材料中加入嫩豆腐,也加了蜂蜜,麵團水份含量高,所以很軟,第一次嘗試,我簡單做香葱餐包,烤好的餐包很鬆軟,嚐起來也不會有豆腐味,我覺得好吃,以後也還會再用豆腐做麵包。

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肉桂香蕉麵包2.JPG

  又想做麵包來當早餐,家裡有買香蕉,所以想包香蕉餡,香蕉直接切塊用,有香蕉和蔓越莓乾,再加點肉桂糖調味,内餡不只味道豐富,口感也不錯,烤好的麵包味道香也好吃。

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榛果巧克力麵包1.JPG

  兒子很喜歡榛果巧克力醬,將nutella當餡料包,但包好有再做花樣,讓每一口都有巧克力味,我用了兩種捲法來做,想用那一種方式做都可以,但包餡再擀開捲的做法,手比較不會弄的髒髒的,有再加工做花樣,感覺也較可口。

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豆沙肉鬆麵包2.JPG

  經常做麵包當早餐,有時包甜餡,有時包鹹的,豆沙或肉鬆都是常用的包餡材料,但這次這兩種材料要一起用,中式的餅,也常將這兩種食材搭配著用,我還在肉鬆裡面也混了些鹹蛋黃,麵包嚐起來味道更豐富,微甜微鹹感覺更好吃。

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巧克力菠蘿麵包2.JPG

  又想做麵包給小孩當早餐,想想再來做菠蘿麵包,雖然已做過不少款菠蘿麵包,但還是可以再做變化,這次要做巧克力口味,調整粉油比例,直接拌一拌就可以做菠蘿皮,烤過後的口感也一樣香酥,因為想做給兒子吃,有包餡他會更喜歡,但又想偷懶,所以就用家裡現有的巧克力糖來當內餡,巧克力糖內有軟焦糖及堅果,當內餡應該好吃,結果也像我想的,確實不錯,兒子嚐了剛做好的麵包,說好吃,但如果餡能再多包一些會更美味。

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椰蓉麵包3.JPG

  很喜歡椰子口味的麵包, 每次有做椰子麵包,都是將內餡包在裡面,其實要將餡抹在表面來烤也可以,這樣餡料的量就可減少一些,感覺也較不甜,餡放在表面烤,嚐起來還有些微酥的感覺。

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伯爵奶酥麵包1.JPG

  經常做奶酥麵包,試著在麵皮裡也加些伯爵茶葉,伯爵茶的香氣,再搭配奶酥餡一起吃,感覺像是在吃奶茶口味的麵包,比單純吃奶酥麵包味道更香。

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蜂蜜奶香酥底麵包2.JPG

  加鮮奶油做的麵包,味道香口感也軟綿,這次不只加鮮奶油,也放了些蜂蜜,還有做酥底,在麵團底下,沾些芝麻麵粉糖,並在烤盤裡加些油,烤過的麵包,底部就會有甜酥的口感,像是煎過的感覺,本來用鮮奶油加蜂蜜做的麵包,就鬆軟可口,現又多了芝麻香的酥底,不用說也知道超好吃的。

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便便麵包1.JPG

  麵包的變化,除了口味,也可以做不同的造型,造型的美觀當然也會影響食慾,這款麵包造型,其實很早就在網路上看過,一直猶豫到底要不要做,問了兒子的意見,他很感興趣,要我做給他吃,而且說如果Daddy不吃,他會包辦全部的麵包,既然兒子都這樣說,那就來做吧!兒子想吃的,當然就要多一點巧克力,我還包了香蕉乳酪餡呢,不管外型,這麵包真的好吃,cream cheese和香蕉混的餡,非常可口,不能接受這造型,那就做像一般圓麵包就好,不要因為外型,而錯失一款可口的麵包,做麵包帶些趣味,也可增加樂趣。

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迷你起司麵包1.JPG

  冬天感覺會比較想吃東西,雖然家裡都有自製的餅乾,但餅乾熱量高些,一次也不能吃太多,只吃幾片感覺也沒有飽足感,所以做了小麵包放冰箱,嘴饞或是半夜想吃東西,稍微加熱一下也方便,這次做了起司口味,加了些cream cheese及起司粉,淡淡的起司鹹香味及麥香,嚐起來也唰嘴,做小尺寸的麵包,想吃多少都可以,也不用擔心過量,如果覺得量太多,可以減半來做。

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水果麵包2.JPG

  聖誕節前,超市及有些商店,都有在賣應景的水果蛋糕及水果麵包,但感覺都比較甜,口感也較結實,所以還是喜歡吃自己做的,剛好有買一些果乾,想想就來做水果麵包,一樣用自己常做的食譜,但加了很多的果乾,奶油量也多一些,多量的果乾,讓麵包有口感,還有酸甜的滋味。

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蘋果麵包1.jpg

  喜歡吃麵包,所以會想用不同的材料來做,多試些材料,讓麵包口味更有變化,想用蘋果做做看,蘋果磨泥代替水份,再用煉乳取代糖,做好的麵包,蘋果味道淡淡的,下次或許可以多磨些蘋果泥,再加熱濃縮,這樣味道就會濃一點,不過有加煉乳,又有蘋果,味道當然不差,一樣很鬆軟,我沒刷蛋液,表面沒上色,覺得還是要刷蛋液,金黃油亮的感覺會更好吃。

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椰子麵包捲1.jpg

  每次做包餡的甜麵包,打一次兩磅的麵團,總要分兩次烤,因為一個烤盤放不下這麼多個麵包,如果不介意麵包的形狀,想一次就把麵包烤完也行,這次就只用一個烤盤,雖然麵包一個個的都黏在一起,但外型更高挺,不會扁扁的,所以也適合做有層次感的麵包,這次想包椰子餡,將麵團擀成長條狀,再把餡抹在上面捲起來,烤好的麵包有層次感,口口都嚐得到椰子餡,感覺比餡就包在中間好吃。

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