Juling's Blog

  平常的早餐，還是以麵包、包子為主，但我覺得麵包變化更多，所以做麵包的次數還是比較多，經常都會做甜鹹兩種，搭配著吃，要做鹹口味，有時還是會買熱狗來做，雖然格內已經有好幾款熱狗麵包，但即使是相同的材料，也還可以再做不同的變化，所以打一份麵團，又做了兩款不同的熱狗麵包，小兔熱狗麵包及香蔥熱狗麵包，雖然小兔子做的不太像，不過這是第一次嘗試，下次再做應該就會更漂亮，另一種加了沙拉醬、蕃茄醬及香蔥，所以味道也很豐富，兩種都不錯，你喜歡那一種呢？

  想要麵包多些變化，家裡現有的食材，都可以拿來運用，紅蘿蔔是常用的食材，我想大家家裡應該隨時都有，所以今天要做紅蘿蔔麵包，紅蘿蔔含有β-胡蘿蔔素，吃了對眼晴也有益，如果小孩不愛吃紅蘿蔔，可以試著加到麵包裡，看得到紅蘿蔔，但吃不出來喔！只加紅蘿蔔感覺沒什麼變化，所以在表面又撒了些奶油糖來烤，麵包上面多了層脆脆的糖衣，小孩一定會更愛吃。

  最近連續做了好多次的土司，所以想換做麵包，這次加入優格來做，多量的優格，取代了大部份的牛奶，做好的麵包，口感很鬆軟，嚐起來還有微微優格乳酸的味道，不再包餡，直接做麻花辮造型，因為要編麻花辮，所以麵包做大一點，麻花辮形狀會更好看。

  老公沒一起回台灣，所以準備了一個月份的存糧放凍層，也包括早餐，問老公想吃些什麼，他說早餐想吃包子及麵包，包子是鹹口味，那麵包就做甜的，想做奶酥麵包，因為冰箱還剩一小塊cream cheese想用掉，所以就嘗試減少奶油的量，再用cream cheese來代替，做好的奶酥餡，口感感覺軟一些，也濕潤些，和一般的奶酥餡同樣好吃。

  有時會做包餡的麵包，豆沙、芋泥、奶酥都是比較常做的，老公喜歡紅豆麵包，但我覺得直接包一坨豆沙，吃到中間時，滿口都是豆沙，感覺有點甜膩，所以包了餡後再加工，讓豆沙都能均勻分佈，做好的麵包，嚐起來每一口都有豆沙，而不是餡都集中在中間，這樣不只好看，當然也更好吃囉！

  經常做蒜味麵包，但每次都是用蒜粉來做，這要用蒜泥當然可以，只因蒜粉用起來方便，也偷懶沒磨蒜泥，所以才一直用蒜粉做，用蒜泥味道應該會更香，這次就用蒜泥來做，再包些起司片，起司搭配蒜味，好好吃喔！

  喜歡自己動手做麵包，除了口味變化多，也可以玩玩不同的造型，讓做麵包更有樂趣，這次的麵包主要是做外型的變化，所以內餡就隨大家的喜好來放，不一定要一樣，家裡冰箱有現成的豆沙，另外再多加核桃及葡萄乾，就是內餡，外型做了花環形狀，美美的造型，自己吃看了開心，即使送人也好看。

  喜歡黑芝麻的香氣，所以也嘗試做更多不同的芝麻點心，想做的不只是餅乾、蛋糕，也想做芝麻味的麵包，做過芝麻鮮奶土司，這次想做芝麻奶酥麵包，用芝麻粉代替部份的奶粉來拌奶酥，奶酥的味道香又美味，這款麵包我喜歡。

  墨西哥麵包是一款大家都很熟悉的麵包，麵包上覆蓋一層甜甜的酥皮，這次要做不一樣的麵包，麵包表面一樣有層像墨西哥麵包的甜酥皮，但我做了兩種口味，所以有兩色相間的條紋，裡面再包核桃、黑糖及萄萄乾，烤過後，黑糖融化，沾裹在核桃外面，核桃變得很好吃，裡面餡好吃，外皮也美味，這款麵包我喜歡。

  小孩早餐喜歡吃有甜的也有鹹的，所以我甜、鹹兩種口味都會做，再搭配著吃，前幾天做了甜的奶香酥粒麵包，這次做鹹的，簡單拌了內餡，再加些cream cheese及美乃滋，味道就很好，不只有好吃內餡，也想玩玩不同的造型，做了玫瑰花捲，麵糰我分的比較大，所以玫瑰花好大一朵，麵糰可以分小一點，做好的玫瑰花我想會更好看。

  喜歡口感鬆軟又有奶香味的麵包，所以常在麵糰裡添加動物性鮮奶油來做，雖然動物性鮮奶油熱量比牛奶高，但做好的麵包確實更可口，有時美味和熱量之間還真難取捨，想吃就暫時別想熱量，先滿足口腹之慾再說，加了鮮奶油的麵包，口感超軟的，剝開呈現絲狀，看麵包的組織，就知道這款麵包有多軟綿，搭配表面的奶香酥粒，麵包的美味馬上三級跳，嚐起來味道棒極了，奶味也更濃，有軟有酥，真的超級好吃，強力推薦，一定要試，因為這款麵包實在太好吃囉！

  輪流做不同的麵包當早餐，之前做了煉乳土司，這次換做貝果，就是喜歡有嚼勁口感的貝果，想加南瓜泥來做，增加香甜的味道，我還有加黑芝麻及果乾，覺得多加了料的貝果更有口感。

  要做麵包，除了做家人喜歡吃的口味，當然也會做自己愛吃的，我非常喜歡椰子粉做的點心，只要是椰子口味我都愛，所以也常做椰子麵包，喜歡吃的，就會想試著多做些變化，最近買到的鳳梨味道都蠻甜的，這也是我愛吃的水果，試著在椰子餡裡加入鳳梨丁，椰子和鳳梨都是熱帶水果，這兩種水果本來就很配，加在一起更美味，多拌了些椰鳳餡，除了捲入麵包裡，也留一些鋪在上面，雖然都是相同內餡，但烤過後有不同的口感，上層是酥酥口感，夾在麵包裡的是軟的，有酥有軟，口感豐富味道足，如果你和我一樣都喜椰子，絕不能錯過這款美味加級版的椰子麵包捲，從剛嚐的第一口到吃完，滿口都是椰子和鳳梨的香味，非常好吃。

  喜歡貝果的口感，而且做貝果也不會比一般麵包麻煩，只是多了燙麵糰這步驟而巳，而且燙過糖水的麵糰，烤過後表皮還有脆脆的口感，外脆內軟感覺很好吃，這次想用龍眼乾來取代一般的果乾，龍眼乾搭配黑糖來做，味道更合也美味。

  之前聚餐做了蛋捲（植物油芝麻蛋捲）及貝果給朋友，好友的小孩對乳製品過敏，所以貝果不加牛奶也不加奶油，為了讓貝果口感更鬆軟，我加了蛋及蜂蜜來做，沒放牛奶也一樣鬆軟好吃，用糖水燙過的貝果，烤過後外皮脆脆的，外脆內鬆軟，還帶些嚼勁，蠻好吃的。

  貝果（bagel）是猶太人傳統的食物，形狀像甜甜圈似的，外圓而中間空心，質地較一般麵包硬而緊密，口感內部鬆軟，外部有嚼勁，將塑形好的麵糰先過滾水川燙過，再進爐烘焙。經過滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉，限制產品膨脹的體積，使組織緊密，麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮，蠻喜歡貝果有嚼勁的口感，雖然貝果是較扎實的麵包，但我還是喜歡帶點鬆軟的口感，所以這次做加了點奶油及cream cheese來做，有點油脂，貝果更軟更好吃，還加了黑芝麻及果乾，不抹醬直接吃也可口，小孩喜歡抹奶油乳酪抹醬吃。

  美國costco賣的烤雞，味道蠻不錯的，價格便宜又很大隻，偶爾我也會買來吃，剝下來的雞肉量不少，可以吃好幾餐，除了可以拌生菜沙拉、夾麵包當早餐，或是做涼拌料理、快炒都可以，直接切片夾土司吃雖不錯，但兒子希望除了雞肉，最好還有醬汁，所以將雞肉剝粗絲，再用他喜歡的烤肉醬、蕃茄醬炒過，另外多加點橘子果醬，讓味道更不一樣，炒好的料再拿來做麵包，因為料有醬汁，所以包入麵包裡，比夾土司更方便吃，餡的醬汁也不會流出來，鬆軟的麵包還有酸甜的橙汁雞肉，這就是做給家人吃的早餐，內餡不包麵包，拿來配飯也不錯。

   前幾天用牛奶、鮮奶油及奶粉做了超軟北海道牛奶土司（無奶油版），這款麵包嚐起來又香又軟又綿，讓我吃了還想再吃，所以再用同一份麵糰來做麵包，這次做了鹹甜兩款麵包，蒜香起司捲及榛果巧克力捲，不一樣的做法，讓麵包更有層次，鹹甜兩款都美味。

  土司可以抹不同的醬，所以並不一定要做變化，但如果做麵包，就會儘量變換不同口味，讓早餐有更多的選擇，也不會每天都吃相同的東西，同樣的東西，天天吃也會膩，來做鹹口味的麵包，簡單加入小孩喜歡的肉鬆及海苔，就很可口，美國的麵包機都可以打兩磅的麵糰，但我也發現台灣的麵包機，容量都比較小，如果想要減半來做，就需要先量出半顆的蛋量，所以這款麵包用兩顆蛋來做，蛋量多口感本來就會比較鬆軟，即使不加蜂蜜，口感也超軟的。

   早餐除了做有包餡的麵包，有時也會做土司或是漢堡包，再夾喜歡的餡，可以夾肉排、蛋、漢堡肉或蔬果等材料，也可以抹果醬及花生醬，變化多也好吃，就是比較麻煩，還要再切開，這讓我想到刈包，也可以夾東西，所以想做烤刈包，就用麵包的麵糰來做，形狀是刈包，但吃起來是麵包，這比一般傳統的刈包更鬆軟，味道也更香，不用像漢堡包還要切開，省事多了，我喜歡夾蔥蛋及起司，再配杯牛奶，就是我常吃的早餐。