目前分類:麵包、披薩 (131)

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抹茶大理石麵包1.JPG

  雖然我很喜歡抹茶的香氣,但不常用抹茶粉來做點心,因為每次做點心還是以小孩的喜好做優先考量,所以巧克力口味的點心會做的比較多,之前做了大理石巧克力麵包給兒子吃,這次想做抹茶口味的大理石麵包給自己吃,深淺的綠色相間,讓人看了賞心悅目,食慾也跟著大增,嚐起來滿口的抹茶香,如果你也喜歡抹茶的香氣,那就不能錯過這款麵包,一樣用全蜂蜜這份食譜來改,材料不複雜,麵包的口感又很鬆軟,蠻好吃的,看到美美的麵包,是不是也心動想動手來做呢?


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大理石巧克力麵包2.JPG

  兒子想吃巧克力口味的麵包,所以做了這款大理石巧克力麵包,黑白相間,每一口都吃得到濃濃的巧克力味,在夾餡的巧克力中也加入cream cheese,嚐起來感覺奶香味更濃,做些不同的變化讓小孩吃得更滿足。

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蒜香麵包條1.JPG

  平常的早餐,大多是麵包或是包子,有甜有鹹搭配著吃,所以做了甜的,也會再做鹹的,每個人喜歡吃的都不太一樣,多做幾樣,早餐的選擇更多,家裡有兩個冰箱,凍層有空間可以放麵包,所以有空就會做些起來放,雖然大家口味不太相同,但蒜麵包是家人都喜歡的一款,我很常做,也都是用簡單的方法來做,之前就曾po過,用蛋糕預拌粉來做麵包(蛋糕預拌粉做甜麵包),利用蛋糕預拌粉本身已有的甜味及奶味,讓做麵包更容易,而且也省了要準備很多樣的材料,做好的麵包香氣十足,而且口感很軟,就像台式的甜麵包,除了蛋糕預拌粉,另外再加高筋麵粉、酵母、鹽及奶油就好,糖、牛奶都不用再加,麵糰不用揉到撐開成薄膜狀,烤出的麵包依然很鬆軟,大大減少了做麵包的失敗,即使是新手也可以做出好吃的麵包,這次想做鹹口味,所以多加了些高筋麵粉來揉,讓麵包的甜味降低,做好塗些奶油,再撒些蒜粉,即使沒加一些西式的香料像Oregano(奧勒岡)或是巴西利,也一樣好吃。

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蜂蜜香蕉餐包2.JPG

  香蕉是很好水果,我經常都會買,每次買一串香蕉回來,吃到最後香蕉外皮都出現黑色斑點,雖然沒有壞,但我不太喜歡過熟香蕉的口感,有點太軟,所以都會拿來做點心,熟透的香蕉不但甜而且香氣足,除了做蛋糕、餅乾,也曾試過做香蕉土司,用香蕉泥來取代水份,做好的麵包鬆軟,還多了香蕉香甜的滋味,這次想做餐包,之前做的蜂蜜牛奶餐包,家人都喜歡,所以用同一份食譜來做,只是將牛奶的部份改成香蕉泥,香蕉本身有甜味,再酌量減少蜂蜜的量就可以,這餐包營養,還有蜂蜜和香蕉的味道。

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起司熱狗捲.JPG

  平常的早餐,還是以麵包、包子為主,但小孩更愛麵包,所以做麵包的次數還是比較多,每次都有甜鹹兩種,搭配著吃,兒子想吃熱狗麵包,之前做的蜂蜜牛奶餐包,家人都喜歡,就用這份食譜來做熱狗麵包,除了熱狗,還加了起司,這些都是孩子愛吃的,要做當然都是他們喜歡的。

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蜂蜜牛奶餐包1.JPG

  做麵包經常都會加蜂蜜,因為蜂蜜不只味道好,也能讓麵包保濕,嚐起來就會更加鬆軟,但每次加的量都不多,這次試著將砂糖全改用蜂蜜來做,做好的麵包,口感超軟的,香甜的味道,很像美國超市賣的KING'S HAWAIIAN Dinner Rolls,直接吃就很美味,也可以不用再抹果醬。

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蜂蜜奶油比斯吉1.JPG

   之前做了加酵母的比斯吉,小孩喜歡所以想再做,這次多加了蜂蜜,比斯吉嚐起來更加鬆軟,前次在做時,用壓模壓,雖然壓剩的麵團可以聚合再分,但數量還是沒有瓣法,可以做的剛好合烤模的量,所以這次先將麵團分成想要的數量(份數),再用壓模整型,做出的比斯吉大小更平均,而且更有厚度,烤好切開夾入蔥蛋及蕃茄,當早餐也有營養,不夾料想抹果醬也行,就算什麼都不加也好吃。

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蛋糕預拌粉做甜麵包 1.JPG

  我又要用蛋糕預拌粉來做東西囉!這次不是做餅乾,也不是做蛋糕,而是做麵包,利用蛋糕預拌粉本身已有的甜味及奶味,讓做麵包更容易,而且也省了要準備很多樣的材料,做好的麵包香氣十足,而且口感很軟,就像台式的甜麵包,要做餐包或是有包餡的都可以,除了蛋糕預拌粉,另外再加高筋麵粉、酵母、鹽及奶油就好,糖、牛奶都不用再加,想要麵包有不同口味也行,就可以買其他喜歡的口味,麵糰不用揉到撐開成薄膜狀,烤出的麵包依然很鬆軟,大大減少了做麵包的失敗,即使是新手也可以做出好吃的麵包,說了這麼多,你ㄧ定很想知道,如何用蛋糕預拌粉做麵包,大家也來動手做吧!

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酵母比斯吉1.JPG

  在美國吃到的比斯吉有兩種,一種是加了泡打粉(baking powder)或小蘇打粉(baking soda)做的,另一種則是加酵母,兩種吃起來的口感不太一樣,酵母做的就像麵包,加泡打粉做的就比較接近蛋糕,質地較鬆散,兩種都好吃,有時間就做加酵母的,想要速成的,就加泡打粉,拌一拌就可以烤,這類的點心,美國就有很多半成品可以買,回家只要烤熟就可以吃,如果想自己做也不難,之前PO過的比斯吉都是加泡打粉,今天就來做酵母比斯吉,小孩還是喜歡有起司味,所以加了兩種起司,除了起司也加了不少的奶油,有奶油及起司的味道,蠻好吃的。

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乳酪黑糖麵包.JPG

  雖然做麵包很花時間,但看到家人吃得滿足,多花些時間做也是值得,自己做最大的差別就是變化多,想吃什麼口味都沒問題,多做些變化,讓小孩天天都可嚐鮮,在國外想吃歐式的麵包很容易買,但台式的就比較少,不是每個地方都有賣,而且我也比較喜歡口感鬆軟的麵包,這次做黑糖口味,麵包上面多了一層奶油乳酪,嚐起來味道蠻不錯的,再擠些糖霜做裝飾,感覺就像是店裡賣的.

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紫薯漢飽包1.JPG

   早餐有時會吃漢堡,夾漢堡用的麵包,有時間做就自己來,沒時間就買現成的,現成的也不會不好吃,只是選擇只有白麵包和全麥而巳,所以有空就會做一些放冷凍,要吃時再加熱,我喜歡加些南瓜或地瓜泥,讓麵包帶些甜味及色澤,這次加了紫薯及cream cheese,麵包嚐起來很鬆軟,直接吃不夾東西也好吃.

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雙味奶酥麵包1

   平常的早餐,還是以麵包、包子為主,我都是麵包、包子搭配著吃,想吃甜的或鹹的都好,這次應老公的要求,做了奶酥麵包,這是他喜歡的口味,奶酥好吃,但感覺較甜膩,所以在奶酥內多加了鹹蛋黃,來調和甜味,怕加了鹹蛋黃兒子不喜歡,拿一半的奶酥餡混了葡萄乾,做成雙味奶酥餡,想吃那種都行,嚐了做好的麵包,我更喜歡加鹹蛋黃的奶酥餡,餡料更香,感覺也不會那麼甜膩.

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咖哩麵包

  超市內的馬鈴薯經常都有特價,買一袋的量至少都有5磅,除了拿來做料理、點心,也還有其他的變化,想做鹹口味的麵包,就用馬鈴薯來做咖哩內餡,加了咖哩塊炒的內餡,帶點濃濃的醬汁及香香的咖哩味,做好的麵包當早餐吃,美味又營養.

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乳酪克寧姆麵包1

  台式麵包中克寧姆口味可算是長銷款之一,一直都很受歡迎,兒子也喜歡這款麵包,這次就來做克寧姆麵包,在卡士達內餡中多加了cream cheese及榛果巧克力醬(nutella)來拌,內餡的奶香味更濃,還有淡淡的巧克力味,開了一盒cream cheese,除了內餡有加,麵糰也加了cream cheese來打,第一次嘗試在麵糰裡加入cream cheese,做好的麵包很鬆軟,雖然是用直接法做,但我覺得比用中種法做的口感還軟.

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奶油巧克力麵包1.JPG

    小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,兒子就很愛吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,想做巧克力口味的麵包給兒子吃,加了可可粉的麵糰,再包入巧克力豆,整個麵包嚐起來,口口都是濃濃的巧克力味,在麵糰表面再擠些奶油及撒點糖,烤好又多了層甜脆的糖衣,小孩很喜歡這樣的搭配.

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蔥燒餅.JPG

  平常做麵包都是甜口味的居多,想換換口味來點鹹的,所以想做蔥燒餅,這就像花捲,只是用烤的,大量的蔥還有芝麻,讓蔥燒餅嚐起來,香氣十足,我加了點酥油一起烤,底部多了些微脆的口感,蠻好吃的.

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黑糖奶油乳酪麵包  

   喜歡鬆軟口感的麵包,蛋、蜂蜜、奶油、鮮奶,這些材料都能增加麵包的美味及營養,這次的麵包我加了4顆的蛋來做,蛋黃中的卵磷脂也有延緩麵糰老化的作用,做好的麵包口感很軟,加上黑糖口味的奶油乳酪內餡,蠻好吃的.

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玉米鮪魚麵包  

   要回台灣前,幫老公做了些什錦菜肉包子及麵包,利用家中還有的鮪魚罐頭來做內餡,鮪魚罐頭只剩一罐,再搭配肉鬆來包,多了肉鬆,內餡的味道也更豐富.

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免揉超軟麵包  

  自己做麵包花時間也費工,如果想簡單一點,試試免揉麵包也不錯,免揉脆皮歐式麵包雖然好吃,但我還是比較喜歡台式鬆軟口感的麵包,之前參考孟老師免揉軟式麵糰做了(免揉軟式麵包 ),鬆軟的口感還不錯,這次想試試周老師的食譜免揉超軟麵包,材料比例不同,做好的口感也不同,周老師的免揉麵糰,奶油比例比較多,做好的麵包口感更軟,但熱量相對也增加,酵母的用量也比之前做的免揉軟式麵包 多,所以發酵會快一點,免揉麵糰較濕軟,放入容器內烤,較能保持外型的美觀,這次放在方型烤模內發酵烘烤,麵包的底部沾些麵粉芝麻糖,再加些油烘烤,就會有層脆底,像煎過一像,油放越多越脆,但比較油.

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免揉軟式麵包  

   自己做麵包花時間也費工,如果想簡單一點,試試免揉麵包也不錯,脆皮歐式麵包雖然好吃,但我還是比較喜歡台式鬆軟口感的麵包,參考孟老師免揉軟式麵糰來做,只要將材料拌勻,不需像一般做麵包,要將麵糰揉到完成的階段,確實容易許多,這種麵糰水加的多,做好的口感也蠻軟的,但麵糰沒有揉出筋,所以做好的麵包孔洞比較大.

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