在美國吃到的比斯吉有兩種，一種是加了泡打粉（baking powder）或小蘇打粉（baking soda）做的，另一種則是加酵母，兩種吃起來的口感不太一樣，酵母做的就像麵包，加泡打粉做的就比較接近蛋糕，質地較鬆散，兩種都好吃，有時間就做加酵母的，想要速成的，就加泡打粉，拌一拌就可以烤，這類的點心，美國就有很多半成品可以買，回家只要烤熟就可以吃，如果想自己做也不難，之前PO過的比斯吉都是加泡打粉，今天就來做酵母比斯吉，小孩還是喜歡有起司味，所以加了兩種起司，除了起司也加了不少的奶油，有奶油及起司的味道，蠻好吃的。
酵母起司比司吉
材料： 高筋麵粉 450g 糖 60g 鹽 1t 起司粉（parmesan cheese） 30g 起司片 2片（夾土司用的） 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又3/4t 水或鮮奶 210g 無鹽奶油 100g
做法：
1. 將所有材料分開放入麵包機中，再攪打成稍具光滑的麵糰。（鮮奶留1T做調節用，起司片先不放。）
2. 接著加入撕小塊的起司片。
3. 一起攪打成具延展性麵糰（可以不用打到撐開呈現薄膜狀），留在麵包機裡做基本發酵1小時（我有將麵包機插頭拔掉），或是取出蓋好發酵也可以。
4. 發酵好取出，再擀成長方形厚片，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
5. 用圓型壓模（直徑約6.5公分）壓出一個個比斯吉。
6. 剩下的麵糰，分成和壓好的比斯吉，差不多重量的小麵糰，放入壓模內（底部要墊紙）再用塔模壓棒或是擀麵棍壓平。
7. 如果壓出的比斯吉形狀不美，一樣可以放入壓模內整形。(用壓的都會中間厚，邊緣較薄，所以壓好後，再放回壓模內整型(像做法6那樣做)，就可以保持每個厚度大小都一樣。)
8. 比斯吉排入烤模內，再噴點水，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘，依室温不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水（水冷了可再換熱水），增加溫度和濕度。（我用15吋Ｘ10吋的烤模）
9. 發好的麵糰約1.5-2倍大。
10. 烤箱預熱,用190度C或375度F烤約10分鐘.
11. 取出放在網架上放涼。
12. 直接吃或是切開抹果醬、夾蛋都可以。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，水量不要全部加入，預留1T做調節，如果太乾可再補少許的水。
**用壓的都會中間厚，邊緣較薄，所以壓好後，再放回壓模內整型(像做法6那樣做)，就可以保持每個厚度大小都一樣。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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