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起司熱狗捲麵包  

   在美國我很少買超市內的麵包,除了土司及歐式麵包外,想買其他麵包選擇不多,只有各種的多拿滋(donut),那又好甜,不像台灣的烘焙店,種類多又好吃,鹹甜都有,我愛吃麵包,家人的早餐也是以麵包或是包子為主,只要有時間我喜歡自已做,想吃什麽口味,隨時都可做,一般在做麵包,我偏好用中種法來製做,麵糰經長時間的發酵,膨脹力強,成品體積較大,且內部組織柔軟細緻、老化慢,雖然較費時,但好吃還是值得花時間來做,兒子說想吃小熱狗麵包當早餐,剛好有時間,材料也有,今天就用中種法來做起司熱狗捲,小小的外型,感覺更精緻,要吃幾個都很方便.


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牛奶小巨蛋  

   暑假回台灣上了一堂烘焙課,學了四種麵包的製做.之前做了紫薯麵包羅勒起司捲,今天要和各位分享牛奶小巨蛋的製做心得,當初吸引我去上課,就是因為課程內有教牛奶巨蛋麵包,曾經吃過一次牛奶巨蛋麵包,麵包非常的鬆軟,咀嚼中奶香味濃,帶有淡淡的甜味,感覺很棒,這款麵包用中種法來製做,材料除了蛋量多、奶油多,也全用鮮奶來製做,雖然要花不少時間,但好吃還是值得試試看.

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紅麴麵包捲(肉鬆、葡萄乾、巧克力)  

   暑假回台灣就發現很多餅乾、麵包都放了紅麴,紅麴可說是現在正夯的養生調味料,之前就拿來做過不少料理,但都沒試過加入西點或麵包內,總覺得它是中式料理的調味料,今天就來試試看,混入麵糰裡做麵包,來個中西合併,我很喜歡做不同的嘗試,利用家中現有的紅糟醬來做,之前做過羅勒起司捲,小孩很喜歡起司捲圓圓胖胖的外型,所以我就用羅勒起司捲的食譜來改配方,做成紅麴麵包捲,為了增加麵包捲的香味,我多加了白芝蔴,口口都吃得到芝蔴香,並在麵包內捲入不同的內餡,以滿足家人不同的喜好.

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羅勒起司捲  

   之前分享了紫薯麵包製做心得,今天繼續分享另一道烘焙課所學的麵包-羅勤起司捲,這是一款歐式麵包,但吃起來卻有台式麵包的鬆軟,相當可口,在麵糰內除了有乾燥的羅勒,還加入新鮮的九層塔增加香氣,一般乾燥的羅勒沒什麼香味,但九層塔卻有濃濃的香味,加在麵包裡,味道好香,因為是歐式麵包,所以只用橄欖油,而不用奶油,至於水的部份,一樣用冰水來操作,以避免長時間攬打,而造成麵糰的温度過高,為了讓材料在使用上更方便,我更改了部份配方,大家一起來繼續分享-羅勒起司捲製做心得.

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紫薯麵包(直接法)  

  暑假回台灣上了一次麵包烘焙課,今天就先來和大家分享紫薯麵包製做心得,食譜材料我做了部份更改,上課的量都很大,一般家庭式的麵包機或攪拌機,沒有辦法製做大量,也沒有發酵箱,所以我還是用我熟悉的方法來製做,在麵糰中加入紫薯泥來攪打,呈現出粉紫色,不只漂亮也增加了保濕度,即使是用直接法,烤好的麵包,口感完全不輸用中種法製做出的麵包,一樣鬆軟香甜,內餡的部份,在紫薯泥中加入cream cheese增添乳酪奶香味及滑順的口感,老師說成本考量一般的比例是5比1,但多加cream cheese,味道會更棒,完全可依個人喜好來做調整,我調了自己喜歡的口味,大家一起來分享我的麵包製做。

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藍莓貝果(bagel)  

   貝果(bagel)是一種猶太硬麵包,形狀像甜甜圈似的,外圓而中間空心,質地較一般麵包硬而緊密,口感韌而帶咬勁,傳統的貝果是將塑形好的生麵糰先過滾水川燙過,瀝乾水份後,再進爐烘焙。經過滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉、限制產品膨脹的體積使組織緊密、使麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮。 

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海苔蒜奶麵包  

  雖然我很常做麵包,但因家人愛吃的總是那幾種口味(菠蘿.巧克力.肉鬆香葱.奶酥),所以很久都沒有po麵包的照片,今天想想來變個花樣,我拿海苔粉和香蒜粉做結合,味道很特別,海苔的鹹香配上淡淡的蒜奶香,沒想到還蠻配的,兒子說很好吃,他喜歡這個組合,香蒜粉的量不用多,才不會搶了海苔的味道,如喜歡蒜味重的人,海苔粉改成乾燥的巴西利香菜葉(parsely),蒜粉就可多放,不喜歡蒜味的人,香蒜粉可以不放,直接品嘗海苔和奶油的香味.

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菠蘿麵包  

菠蘿麵包

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奶酥麵包  

奶酥麵包

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巧克力麵包

 **甜麵糰 做法同雞肉麵包(中種法)

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雞肉麵包,香蔥肉鬆麵包(中種法) 

雞肉麵包,香蔥肉鬆麵包(中種法)

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