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羅勒起司捲  

   之前分享了紫薯麵包製做心得,今天繼續分享另一道烘焙課所學的麵包-羅勤起司捲,這是一款歐式麵包,但吃起來卻有台式麵包的鬆軟,相當可口,在麵糰內除了有乾燥的羅勒,還加入新鮮的九層塔增加香氣,一般乾燥的羅勒沒什麼香味,但九層塔卻有濃濃的香味,加在麵包裡,味道好香,因為是歐式麵包,所以只用橄欖油,而不用奶油,至於水的部份,一樣用冰水來操作,以避免長時間攬打,而造成麵糰的温度過高,為了讓材料在使用上更方便,我更改了部份配方,大家一起來繼續分享-羅勒起司捲製做心得.


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紫薯麵包(直接法)  

  暑假回台灣上了一次麵包烘焙課,今天就先來和大家分享紫薯麵包製做心得,食譜材料我做了部份更改,上課的量都很大,一般家庭式的麵包機或攪拌機,沒有辦法製做大量,也沒有發酵箱,所以我還是用我熟悉的方法來製做,在麵糰中加入紫薯泥來攪打,呈現出粉紫色,不只漂亮也增加了保濕度,即使是用直接法,烤好的麵包,口感完全不輸用中種法製做出的麵包,一樣鬆軟香甜,內餡的部份,在紫薯泥中加入cream cheese增添乳酪奶香味及滑順的口感,老師說成本考量一般的比例是5比1,但多加cream cheese,味道會更棒,完全可依個人喜好來做調整,我調了自己喜歡的口味,大家一起來分享我的麵包製做。

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藍莓貝果(bagel)  

   貝果(bagel)是一種猶太硬麵包,形狀像甜甜圈似的,外圓而中間空心,質地較一般麵包硬而緊密,口感韌而帶咬勁,傳統的貝果是將塑形好的生麵糰先過滾水川燙過,瀝乾水份後,再進爐烘焙。經過滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉、限制產品膨脹的體積使組織緊密、使麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮。 

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海苔蒜奶麵包  

  雖然我很常做麵包,但因家人愛吃的總是那幾種口味(菠蘿.巧克力.肉鬆香葱.奶酥),所以很久都沒有po麵包的照片,今天想想來變個花樣,我拿海苔粉和香蒜粉做結合,味道很特別,海苔的鹹香配上淡淡的蒜奶香,沒想到還蠻配的,兒子說很好吃,他喜歡這個組合,香蒜粉的量不用多,才不會搶了海苔的味道,如喜歡蒜味重的人,海苔粉改成乾燥的巴西利香菜葉(parsely),蒜粉就可多放,不喜歡蒜味的人,香蒜粉可以不放,直接品嘗海苔和奶油的香味.

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菠蘿麵包  

菠蘿麵包

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奶酥麵包  

奶酥麵包

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巧克力麵包

 **甜麵糰 做法同雞肉麵包(中種法)

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雞肉麵包,香蔥肉鬆麵包(中種法) 

雞肉麵包,香蔥肉鬆麵包(中種法)

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