Juling's Blog

  小小的餐包,不論鹹、甜口味,都深受小孩的喜愛,有時不想吃太多,小小的量剛剛好,每次做餐包,都會做些不同口味的變化,我偏愛鹹口味的蔥花餐包,所以都會留幾個做鹹的,其他就做小孩愛的甜餐包,想一想,這次要變些什麼讓他們嚐呢?流行了好一陣子的爆漿餐包,小孩都沒吃過,可以做來吃吃看,記得從前年開始就在很多格友的文章中看,當時還創造了驚人的購買熱潮,可說是紅遍全台灣,飽滿的內餡,一撥開就流了出來,光看格友PO的照片,就好吸引人,原來爆漿餐包還有不同的吃法,因加熱時間的長短,而有不同的風味,直接加熱最有爆漿的感覺,但融化的奶油霜,吃起來較膩口,反而是直接吃或是冰過後再加熱的味道較棒,餐包凍過再加熱,口感也很特別,外熱內冰,吃起來像餐包夾了冰淇淋,奶油餡我加了點奶粉及起司粉增加香味.

雙味爆漿餐包&咖哩蔥花餐包

中種麵糰材料:  高筋麵粉 400g    水或鮮奶 240g(或用80g三花奶水加160g的水)    速發酵母 1.5t    改良劑 1t(如無可免)

主麵糰材料:  高筋麵粉 40g    低筋麵粉 120g    糖 100g    塩 1.5t    奶粉 2T   蛋 1個   速發酵母 1/2t    水 20-30g(視蛋的大小増減水量)    奶油 40g

咖哩蔥花材料:  蔥 3支(切末)    咖哩粉 1/2t    鹽 少許    糖 少許    沙拉油 少許    蛋液 少許

奶油餡材料:  無鹽奶油 150g    鹽 1/4t    糖粉 30g    鮮奶 1T    奶粉 1T    起司粉(parmesan cheese) 1T

做法:(基本中種甜麵糰,先做中種麵糰, 1.5-2小時後做主麵糰）

1.  中種麵糰全部材料,放入麵包機內攪打成光滑的麵糰,將麵糰略滾圓,放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中,做基本發酵約1.5-2小時.(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)
 

2.  發好的中種麵糰約2.5倍大.
 

3.  發酵好的中種麵糰加上主麵糰材料(奶油除外),攪打至光滑有彈性,再分次加入奶油攪打至筋度擴展,撐開呈現薄膜狀,麵糰放置麵包機內,延續發酵15分鐘.
 

4.  發好的麵糰分成29-30份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘.
   

5.   一一排入烤盤,再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時.(發酵至手指沾粉,從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久.)
 

6.  將咖哩蔥花材料拌勻備用.
 

7.  發好後取出,在餐包上面刷上蛋液(一個蛋加10g的水拌勻),剪＋字刀,將拌好的蔥花料,填入表面的缺口.
 

8.  用350度F或180度c烤至表面金黃約10分鐘.
 

9.  接著做奶油餡,在鍋內放入奶油、糖粉及鹽打發成乳白霜狀.
 

10.  加入奶粉及起司粉拌勻.
 

11.  加入鮮奶拌勻即可,小孩想吃巧克力口味,我取一小部份拌入1t可可粉就是巧克力奶油餡.
 

12.  將奶油餡裝入擠花袋中,因為要灌入餐包側邊,所以擠花嘴我選用細長形的,
 

13.  灌餡時,餐包必須涼透,奶油才不會融化,每個餐包依個人喜歡的量,灌入5-10g的奶油餡.
 

14.  灌好的餐包切開照片.(用奶油打好的餡,顏色較白,如用酥油顏色較黃.)
 

15.  稍微加熱,中間的奶油餡半融化.
 

16.  用手撥開,有爆漿的感覺.
 

17.  全部灌好入冰箱保存,有三種吃法,放入凍層冰硬後,取出微波 15秒,就是外軟內冰,口感像餐包包了冰淇淋. 冷藏後取出,微波11-12秒,奶油餡半融化,吃起來有爆漿的感覺或是灌餡後直接吃.
 

小叮嚀:

**灌餡時,餐包必須涼透,奶油才不會融化.

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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