目前分類:麵包、披薩 (133)

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免揉超軟麵包  

  自己做麵包花時間也費工,如果想簡單一點,試試免揉麵包也不錯,免揉脆皮歐式麵包雖然好吃,但我還是比較喜歡台式鬆軟口感的麵包,之前參考孟老師免揉軟式麵糰做了(免揉軟式麵包 ),鬆軟的口感還不錯,這次想試試周老師的食譜免揉超軟麵包,材料比例不同,做好的口感也不同,周老師的免揉麵糰,奶油比例比較多,做好的麵包口感更軟,但熱量相對也增加,酵母的用量也比之前做的免揉軟式麵包 多,所以發酵會快一點,免揉麵糰較濕軟,放入容器內烤,較能保持外型的美觀,這次放在方型烤模內發酵烘烤,麵包的底部沾些麵粉芝麻糖,再加些油烘烤,就會有層脆底,像煎過一像,油放越多越脆,但比較油.


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免揉軟式麵包  

   自己做麵包花時間也費工,如果想簡單一點,試試免揉麵包也不錯,脆皮歐式麵包雖然好吃,但我還是比較喜歡台式鬆軟口感的麵包,參考孟老師免揉軟式麵糰來做,只要將材料拌勻,不需像一般做麵包,要將麵糰揉到完成的階段,確實容易許多,這種麵糰水加的多,做好的口感也蠻軟的,但麵糰沒有揉出筋,所以做好的麵包孔洞比較大.

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小鳥麵包  

   奶香味濃的麵包,家人和我都喜歡,喜歡的麵包就會常做,有時也會換換不同的花樣來做變化,今天來做小鳥造型的麵包,第一次做,小鳥被我養的太胖(我發了1小時,天氣熱也比較快發),烤好的麵包很鬆軟,但小鳥的外型比較不明顯,所以下次再做,我會減少發酵的時間,讓小鳥的外型更美,想知道怎麼做小鳥造型嗎?看下去就知道,比想像的容易喔!

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斯佛雷麵包  

   電腦裡還有一些做好未PO的照片,有些在記憶卡裡放到都快忘記了,該先將這些照片做整理,這款麵包是在小本廚房實錄裡看到的,蛋多奶油多,這樣的比例就像在做牛角麵包,所以口感很鬆軟,最特別的是,麵包上面還有一層脆脆的杏仁蛋白糖霜,裡面還有蘋果內餡,我用藍莓果乾代替蘋果來做內餡,這麵包熱量蠻高的,但卻很好吃.

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核桃肉桂捲&核桃咖啡捲  

  小孩放假在家,想做麵包給他們吃,這次要做核桃肉桂捲及核桃咖啡捲,將肉桂粉換成咖啡粉,就可多變化出一種口味.

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叉燒菠蘿包  

  有些口味的麵包,家人愛吃,我就會常做,像菠蘿麵包就是家人都喜歡的口味,雖然很常做,但還是會包不同的內餡來做變化,想吃甜的、鹹的都可以,包過奶酥、肉鬆,之前也做過菠蘿布丁麵包,這次想做叉燒菠蘿包,甜甜鹹鹹的內餡,搭配酥酥的菠蘿皮,蠻好吃的,今天的麵包想用冷藏液種來做,加入煮過的燕麥,讓麵糰吸收更多的水份,口感也會更加的鬆軟.

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伯爵奶茶麵包  

   伯爵茶有股特殊的香氣,我常拿來做點心,曾做過伯爵茶布丁伯爵奶茶餅乾,這次想加在麵包裡,之前做過的微波麵包,奶香味濃口感又軟,就用這份食譜來做奶茶麵包,自己做麵包除了口味變化多,造型也可以很多變,變換些不同的外型,讓做麵包變得更有趣.

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牛奶哈斯  

  最近喜歡上奶香味濃的麵包,前幾天做了奶香牛角麵包,感覺吃不過癮,今天要做牛奶哈斯(milk hearth),同樣是用鮮奶來做,再加入煉乳,光看材料就可以知道,今天的牛奶哈斯有多香,咀嚼中散發出自然的奶香味,口感又很鬆軟,這類的麵包我很喜歡,雖然熱量也不低,但要抗拒美食也好難喔!喜歡做也喜歡吃,想要保持好身材,看來要加把勁,多運動才行.

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奶香牛角麵包  

   喜歡可頌麵包濃濃的奶香味,雖然好吃但做法費工,所以至今都還沒有嘗試自己做,有時會想,吃的量不多,還是用買的比較快,會想動手做的,通常都不會太繁瑣,享受自己做的樂趣,也品嚐到美味的點心.

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黑糖桂圓麵包

  好久沒做麵包囉!回台灣上了一堂陳國勝老師的課,也買了老師出的台式經典麵包書,書中有很多款麵包我都想做,這次也帶了一些龍眼乾回來,想先來做黑糖桂圓麵包,有歐包的外型及台式麵包鬆軟的口感,依我平常喜歡的甜度,調整了糖的比例來做,在書中學到不同做法的湯種,感覺更方便,做好的麵包,黑糖桂圓的味道很夠,鬆軟的口感也是我愛的.

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微波麵包  

   微波麵包是我很喜歡的一款麵包,奶香味超濃的,麵包底部有奶油的酥香,非常好吃,有時買到剛出爐的,麵包底部更是酥,雖然奶油多熱量也高,但還是會忍不住買來吃,在國外多年已養成自己動手做的習慣,只要找得到做法,就會想試,上網查了資料才知道,原來微波麵包是經過重覆擀麵而形成綿密的波紋狀而命名,奶香味會這麼濃,大多有添加奶香粉,自己做就是要吃得健康,所以這些人工加味劑就可以不加,液體的部份,我只用鮮奶及鮮奶油來做,另外再加入奶粉,做好的麵包一樣有奶香味,經過多次擀麵,雖然多花了不少時間,但出爐後吃到綿密又鬆軟的麵包,還是值得.

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菠蘿布丁麵包  

   有些口味的麵包,家人愛吃,我就會常做,但每個人喜歡的都不一樣,所以有時就會做好幾種口味,菠蘿麵包是家人都喜歡的口味,也是我經常會做的一種,曾在臺灣吃過一款菠蘿加布丁的麵包,兒子很喜歡,想自己做做看,中間布丁的部份就用市售的布丁粉來做比較方便,為了讓布丁快一點凝固,我將原本牛奶的量減半來做,煮好的布丁液變得更濃稠,也好快就凝固,雖然牛奶的量少了一半,但口感並沒有變硬,一樣的軟嫩,布丁口味的菠蘿麵包我只做一半的量,另一半是一般的菠蘿麵包,因為前一陣子做了不少的果醬,想將菠蘿麵包從中間切開,但不切斷,在底部抹上果醬,再合起來成為一個半圓形,這也是另一種變化,之前用冷藏液種做了龍捲風比薩&芝心比薩,口感蠻不錯的,這次同樣用冷藏液種來做,但多加了小麥胚芽.

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黑糖麥香餐包  

   吃了一個禮拜的燕麥漢堡排,也該換換不同的早餐,一樣考量到健康的原則,想做全麥麵包,但家人還是比較偏愛白麵包,所以想儘量讓全麥麵包也能有較細緻鬆軟的口感,這樣家人會更愛吃,也能兼顧美味與健康,有格友曾經告訴我,用麵種加湯種做出的麵包,口感很鬆軟,放了一兩天一樣好吃,還沒試過將麵種及湯種混在一起用,想試試較簡單一點的方法,前一天先拌液種及煮湯種,放入冰箱冷藏發酵,隔天再來打麵糰,湯種的部份用燕麥來做,麵糰裡除了有全麥麵粉,也加了小麥胚芽,用黑糖取代白糖,還有全用牛奶來做,所以這餐包有麥香、奶香及黑糖香,雖然是全麥麵包,但味道及口感可是一點都不輸白麵包喔!這餐包家人都喜歡.

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龍捲風比薩&芝心比薩  

   多年前回台灣,曾吃過必勝客(PizzaHut)推出的新產品~龍捲風比薩,不但外型特別,口味也不錯,在美國就不曾看過這樣的比薩,美國賣的比薩,口味和台灣的也不一樣,台灣的PizzaHut,現在好像也沒賣龍捲風比薩了,只吃過一次,憑印象來做做看,打一份麵糰可以做兩個11-12吋的大比薩,另一個想做芝心比薩,這也是小孩喜歡的,起司多吃起來最過癮囉!兩份的材料雖然相同,但用了不同的醬料,所以吃起來感覺是不一樣的,龍捲風比薩用美式的烤肉醬,芝心比薩就用傳統的比薩醬,材料就依自己的喜好來放,想加麼都可以,烤盤小一點的,可分成3-4個來做.

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聖誕樹煉乳麵包捲  

  小孩開始放寒假囉!他們正期待聖誕節的來臨,過節對小孩來說,總是特別的高興,在聖誕節前,當然也要做些應景的點心,讓小孩嚐,小孩放假在家本來就打算做些麵包,於是做了聖誕樹造型的麵包捲,讓他們也提前感受佳節的氣氛,這次用煉乳和牛奶來做麵包捲,再捲入有水果乾的奶油乳酪內餡,做好的聖誕樹,多加些紅綠櫻桃及糖霜做裝飾,整顆聖誕樹色彩繽紛,讓人感受耶誕的來臨,在此先祝大家佳節愉快.

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紅薯麵包捲(葡萄乾、蔓越莓、起司).jpg  

   週末上超市,看到不同品種的地瓜,又想買來嚐嚐,亮紅色的外皮,這是以前沒見過的,平常超市賣的只有三種,最常見的就是內外皆為橘紅色的紅心地瓜,含水量較高,美國超市只賣這種紅心地瓜,其他的都要在華人或韓國超市才買得到,有深紫紅色皮淡黃色內心的日本地瓜及紫色內心的地瓜,這次在大華超市看到的地瓜.外皮顏色好鮮亮,產品標示是紅心的地瓜,更讓我想試試它和一般常見的橘皮紅心地瓜,口感有什麼差別,我喜歡口感較乾鬆的地瓜,日本地瓜雖然口感乾鬆,但它本身的顏色是淡黃色,蒸好後顏色會變得灰灰的,拿來做點心不是太好看,所以除了炸薯條或烤地瓜時會買,其他時候大多買紅心地瓜來做料理或點心,顏色會漂亮些.

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雙味果醬麵包  

   有格友問我,好久都沒看妳PO麵包,是不是都沒做麵包?最近確實是比較少做麵包,即使有做也都是曾PO過的麵包,並沒做新的口味,因為每次問小孩及老公,他們的回答總是相同的答案,他們愛吃的還是那幾款,兒子最愛起司及巧克力,老公喜歡菠蘿及奶酥,今天就用果醬來做簡單一點的麵包,我用了兩種果醬,小孩喜歡草莓口味,老公偏愛鳳梨果醬,所以兩種都放,兼顧大家的喜好,平常打一份麵糰要分兩個烤盤來烤,今天只需烤一盤,然後剝著吃,想吃多少就剝多少,各位一定很好奇,我要做什麼麵包,看下去就知道囉!麵糰的部份,我一樣用去年上課學到的甜甜圈食譜來做,雖然是直接法,但卻有中種法的口感,食譜加了蜂蜜及鮮奶,濕潤度及味道都不錯,小孩很喜歡這份食譜,我常用它來做甜麵包的變化.

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海苔熱狗捲  

  去年暑假上烘焙課學到的羅勒起司捲,胖胖的外型,深受小孩的喜愛,麵包中加入了不少新鮮的九層塔,雖然味道香濃,但小孩接受度並不高,他們覺得味道太重,所以這次我用海苔粉代替九層塔,海苔粉小孩都愛,去年買了一包,用不到半包,正好可以多加利用,中間再捲入小熱狗及起司片,做好拿給小孩嚐,小孩說比放九層塔的好吃,我覺得兩種都不錯.

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雙味爆漿餐包&咖哩蔥花餐包  

  小小的餐包,不論鹹、甜口味,都深受小孩的喜愛,有時不想吃太多,小小的量剛剛好,每次做餐包,都會做些不同口味的變化,我偏愛鹹口味的蔥花餐包,所以都會留幾個做鹹的,其他就做小孩愛的甜餐包,想一想,這次要變些什麼讓他們嚐呢?流行了好一陣子的爆漿餐包,小孩都沒吃過,可以做來吃吃看,記得從前年開始就在很多格友的文章中看,當時還創造了驚人的購買熱潮,可說是紅遍全台灣,飽滿的內餡,一撥開就流了出來,光看格友PO的照片,就好吸引人,原來爆漿餐包還有不同的吃法,因加熱時間的長短,而有不同的風味,直接加熱最有爆漿的感覺,但融化的奶油霜,吃起來較膩口,反而是直接吃或是冰過後再加熱的味道較棒,餐包凍過再加熱,口感也很特別,外熱內冰,吃起來像餐包夾了冰淇淋,奶油餡我加了點奶粉及起司粉增加香味.

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巧克力螺旋捲&巧克力花生醬麵包  

   兒子說我好久沒做麵包囉!想吃媽媽做的麵包,還問我可不可做他喜歡的巧克力口味,我告訴他當然沒問題,之前曾用牛奶巧克力及薄荷巧克力做巧克力片,再做成黑白相間的巧克力麵包巧克力大理石草莓土司,還有可可雙色土司及內含兩種內餡的花生榛果巧克力麵包,想想該如何做變化?才能讓他吃到不一樣的麵包.

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