電腦裡還有一些做好未PO的照片,有些在記憶卡裡放到都快忘記了,該先將這些照片做整理,這款麵包是在小本廚房實錄裡看到的,蛋多奶油多,這樣的比例就像在做牛角麵包,所以口感很鬆軟,最特別的是,麵包上面還有一層脆脆的杏仁蛋白糖霜,裡面還有蘋果內餡,我用藍莓果乾代替蘋果來做內餡,這麵包熱量蠻高的,但卻很好吃.
斯佛雷麵包
材料A: 高筋麵粉 400g 速發酵母(Bread Machine Yeast) 1.5t 糖 40g 鹽 1t 奶粉 2T 水 75g 蛋 4個
材料B: 無鹽奶油 140g
內餡材料: 藍莓果乾 葡萄乾 適量
表面蛋白糖霜材料: 蛋白 1個 糖 35g 杏仁粉 30g
做法:
1. 材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(水留1T做調節用)
2. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.(冬天室溫低,熱水也涼的快,水涼了取出微波加熱,再放回烤箱)
3. 將麵糰發至兩倍大.
4. 發好的麵糰分成2份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵約15分鐘.
5. 將中間發酵好的麵糰擀成長方形,再均勻的撒上藍莓果乾及葡萄乾.
6. 捲成長條狀.
7. 各切成4份.(共8份)
8. 一一排入烤盤,做最後發酵約60-70分鐘.(依室溫不同發酵時間會有差別).
9. 快發好前再打蛋白糖霜,蛋白先打至粗泡後,再分次加入糖.
10. 打至硬性發泡.
11. 最後加入杏仁粉拌勻.
12. 拌好的杏仁蛋白糖霜.
13. 取出發好的麵糰(約2倍大).
14. 將杏仁蛋白糖霜抹在表面,兩側不要抹,麵包才不會烤不熟.
15. 烤箱預熱,用190度C或375度F先烤約10分鐘,烤盤轉向,降溫至175度C或350度F再烤約10分鐘,烤至表面糖霜摸起來是乾硬的.
16. 表面糖霜吃起來脆脆的,搭配軟綿綿的麵包,蠻好吃的.
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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