喜歡餡餅、韭菜盒子這類的點心，所以也經常變換不同的內餡來做，以往做燙麵皮，都要先加滾水拌，再加冷水揉成糰，這次用了更簡單的方法來做餅皮‧直接將冷熱水混合，再加入麵粉中拌，麵糰也多醒些時間，充份醒過後，麵糰的彈性更足，做好的餅皮可以很薄又不會破，加上有滿滿的韭菜餡，嚐起來很過癮又很美味。
培根韭菜薄皮餡餅
餅皮材料： 中筋麵粉 400g 鹽 1tsp 糖 2tsp 熱水 3/4杯（我用熱水瓶的水） 冷水 1/4杯
內餡材料： 韭菜 360g 培根 5片 蛋 4顆 豆乾 225g 冬粉 2把 油蔥酥 4Tbsp
調味料： 鹽 1tsp 醬油 1Tbsp 糖 2tsp 黑、白胡椒粉 各1/2tsp 香油 1Tbsp
做法：
1. 先做餅皮，熱水和冷水先混成溫熱水備用，中筋麵粉、糖、鹽放入鍋中拌一拌，將溫熱水慢慢倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌。
2. 水不一定要全加，看到麵粉差不多八分吸水（還留有部份乾粉），就可開始揉麵糰，如果太乾再繼續加水，直到揉成糰，萬一麵糰太濕黏，就再補麵粉。（不同牌子的麵粉，吸水性可能有差，一杯水量約用麵粉400-420g，如果做的量少，我一樣會調滿一杯量的水來用，沒用完的水就倒掉，這樣也不用去算水量用多少，邊倒邊拌，就算太濕，補麵粉就好，比起用滾水先燙麵，還容易做。）
3. 揉成光滑的麵糰。
4. 麵糰蓋上保鮮膜，放室溫醒1小時再來用，充份醒麵後，麵糰的柔軟度更好。
5. 接著準備內餡，冬粉泡軟再瀝乾水份切段，韭菜洗淨切1公分小段，豆乾、培根切丁，蛋打散。
6. 鍋中入油，倒入蛋液炒熟，再盛出備用。
7. 培根、豆乾一起入鍋中炒，炒培根會出油，正好可以炒香豆乾，如果太乾再補點油炒。
8. 再加入蛋、醬油、糖及胡椒粉調味。（糖、胡椒粉我分兩次加）
9. 韭菜先加入1Tbsp香油拌一拌，加油先拌過，韭菜比較不會出水。
10. 再加入培根蛋豆乾（做法8）、冬粉、鹽、糖及胡椒粉拌勻。
11. 最後加入油蔥酥拌勻。
12. 醒好的麵糰分16份。
13. 取一塊小麵糰擀開，再包入內餡。
14. 包好收口，揑合處如果麵皮太厚，可以揑掉一小塊。
15. 全部都包好，先不用壓扁，等入鍋煎時再壓。
16. 鍋中入油，放入餡餅後，用手壓扁來煎。
17. 我沒放很多油來煎，加蓋煎，餡餅會更快熟。
18. 煎至底部有些上色，翻面再煎。
19. 可來回翻面煎，用筷子夾起餅，側邊也煎一下。
20. 餅皮薄餡多。
21. 全部都煎熟。
22. 我拌的餡約可以包20-22個餡餅，但只做了16個餅皮，剩下的餡就用市售的比司吉麵糰來包，擀開麵糰。
23. 再包入內餡。
24. 烤箱預熱，用350度F烤15分鐘，不一樣的餅皮，嚐起來感覺也不同，一樣很美味。
**延伸閱讀相關文章 包子、饅頭、水煎包、鍋餅、餡餅、盒子 韭菜、韭菜花、韭黃料理
