多年前回台灣,曾吃過必勝客(PizzaHut)推出的新產品~龍捲風比薩,不但外型特別,口味也不錯,在美國就不曾看過這樣的比薩,美國賣的比薩,口味和台灣的也不一樣,台灣的PizzaHut,現在好像也沒賣龍捲風比薩了,只吃過一次,憑印象來做做看,打一份麵糰可以做兩個11-12吋的大比薩,另一個想做芝心比薩,這也是小孩喜歡的,起司多吃起來最過癮囉!兩份的材料雖然相同,但用了不同的醬料,所以吃起來感覺是不一樣的,龍捲風比薩用美式的烤肉醬,芝心比薩就用傳統的比薩醬,材料就依自己的喜好來放,想加麼都可以,烤盤小一點的,可分成3-4個來做.
**下圖是我用的披薩醬及烤肉醬,這牌子的烤肉醬,兒子很喜歡,酸酸甜甜的又帶點煙燻味,我也常用這瓶醬來做酸甜里肌,兒子說比用蕃茄醬做的糖醋里肌好吃.
**這是我常買的煙燻小香腸,有起司口味的也不錯.
冷藏液種麵糰
材料: 高筋麵粉 150g 水150g 速發酵母 1/4t(八分滿)
做法:
1. 在鍋中放入所有的材料,用筷子或湯匙拌勻.
2. 拌好的麵糰成黏糊狀.
3. 蓋上保鮮膜,放在室温中發酵1小時後,再放入冰箱冷藏發酵至隔天(至少16個小時之後),這是室温發酵1小時後的麵糰.
4. 這是放至隔天冷藏發酵後的液種麵糰,麵糰內有氣體,可明顯看出有漲大些.
龍捲風比薩&芝心比薩(12吋的兩個,也可做小一點的)
比薩麵皮材料: 高筋麵粉 375g 塩 1又1/4t 糖 30g 速發酵母 1t 冷藏液種麵糰(上面做的量全放進去) 水 150-155g 橄欖油 1T
其他材料: 蝦仁(事先燙熟) 蟹味腿 熟雞丁 彩椒 青豆仁 煙燻小香腸 比薩起司絲 比薩醬 烤肉醬 美乃滋
做法:
1. 將麵皮的所有材料,放入麵包機中攪打成具延展性的麵糰.(水留1T做調節用)
2. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵50分鐘,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
3. 發好的麵糰.
4. 發好的麵糰分成2份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛25分鐘.
5. 利用鬆弛的時間,準備其他材料.
6. 在烤盤或防沾鋁箔紙上先抹點奶油,取一個麵糰直接在烤盤或防沾鋁箔紙上擀成大圓片,並在麵皮周圍,用切麵刀切16-20個缺口.(喜歡燻腸捲麵皮厚一點,就切16刀,薄一點就切20刀)
7. 將邊緣切開的小麵皮拉長,再捲入一條煙燻小香腸.
8. 燻腸捲以逆時針方向轉90度.
9. 一一捲入小燻腸,再轉90度.
10. 在麵皮中間抹上烤肉醬.
11. 再放上準備的材料.
12. 擠些美乃滋在材料上.
13. 最後再撒上一層比薩起司絲,在燻腸捲表面刷一層融化的奶油或酥油,增加香氣及酥脆.
14. 烤箱預熱用400度F或200度C烤約12-14分鐘,烤至表面金黃起司融化為止.
15. 在比薩上面撒一些三島香鬆,味道更棒,可分開吃,先吃燻腸捲,再吃中間的比薩,一種比薩兩種享受.
16. 利用烤第一個的時間做第二個~芝心比薩,在烤盤或防沾鋁箔紙上先抹點奶油,取一個麵糰直接在烤盤或防沾鋁箔紙上擀成大圓片.
17. 麵皮周圍放上起司絲(或是買整塊的mozzarella起司切成條狀再來包),再將起司捲包入邊緣,接口要壓一下,讓麵皮黏合.
18. 包入起司的芝心麵皮.
19. 在麵皮中間抹上比薩醬.
20. 再撒上起司絲.
21. 放上準備的材料及擠些美乃滋.
22. 想要多一點顏色,又加些青豆仁,最後再撒上一層比薩起司絲,在邊緣芝心麵皮上,刷一層融化的奶油或酥油,增加香氣及酥脆.
23. 烤箱預熱用400度F或200度C烤約12-14分鐘,烤至表面金黃起司融化為止.
24. 依個人喜好切成6-10塊.
25. 芝心麵皮脆脆的口感,蠻不錯的,兩種都好吃,你們喜歡那一種呢?
小叮嚀:
**做成一般的比薩是12吋,但如果做成龍捲風比薩或芝心比薩,就會小一點,烤箱小一點可分成3-4份來做.
**上面的量如果太多,冷藏液種麵糰可分兩天來用,將麵皮材料減半.隔天做一次,後天再做一次.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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