色彩能增加食慾,不論是料理或點心,多些顏色賞心悦目,看起來就美味,食物本身中有帶有顏色,就可拿來運用,這次想嘗試做火龍果土司,雖然做出來的土司,顏色沒想像的紫紅,但天然的色素吃了就是安心,純粹只是想試,加火龍果會做出什麼樣的土司,試過一次,下次就知道該如何調整,加火龍果只是增加顏色,火龍果本身也没特殊的味道,所以如果不說有加火龍果,會感覺像是加了草莓調味粉做出來的顏色,我有加葡萄乾,直接吃不再抹醬也行,大家看了會想吃紅紅的火龍果土司嗎?
火龍果土司
材料A:高筋麵粉 500~510g 糖 55g 鹽 1tsp 蛋 1顆 速發酵母 2tsp 火龍果 120g 牛奶 120~130g 葡萄乾 90~100g
材料B:無鹽奶油 40g
做法:
1. 牛奶、糖鹽及火龍果先放,火龍果要切小塊。(蛋有大小顆,不同牌子的麵粉,吸水性也不同,牛奶先放120g,太乾時再補加牛奶。)
2. 接著加入麵粉、蛋及酵母就可開始攪打。(我按下開關才想到忘了拍照,機器已開始在打,就看不到蛋和酵母。)
4. 在攪打過程中,可用剪刀將麵團剪幾刀,增加麵團的接觸面,可剪數次,這樣奶油會更快混入麵團裡。
5. 奶油吸收進去,原本濕黏的麵團也漸漸可以成光滑狀,能不多加粉就不加,濕黏到不好操作時再補加麵粉。
6. 麵團打至接近完成的階段,大概還剩2~3分鐘時,再加入葡萄乾一起打勻。
7. 加入葡萄乾我只打了3分鐘,我一樣用剪刀剪麵團,讓葡萄乾更快混入麵團裡,如果表面有少部份葡萄乾,沒完全混入麵團,用手稍揉幾下,將散落的葡萄乾包在麵團裡就可以。(加入葡萄乾後就不要打太久,不然把葡萄乾打爛了,葡萄乾的甜味混入麵團裡,就會影響發酵,就是麵團甜度太高也會影響發酵。)
11. 發酵至麵團2倍大,可用手指沾麵粉試,從麵團中間戳下去,再抽出來,如果指孔沒回縮,就表示發酵完成。
12. 將麵團分成6小份,滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
13. 鬆弛好,取一份小麵團, 將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀也行。
17. 氣炸烤箱只需預熱5分鐘,所以麵團要發到9分滿模,烤好才會頂到上面,雖然室溫高,但要發到九分滿膜,就不止膨脹到2倍大,幾乎都快到3倍,我發了快100分鐘,才九分滿模,就是下圖,有九分滿模才設定氣炸烤箱,發酵時間只是一個參考,室溫高低會影響發酵的時間,即使都設定相同的發酵溫度,時間也有可能不一樣,室溫低發酵時間就會比較久。(只要有開蓋看發酵狀態時,我都會再噴一次水,所以不會只噴一次,噴好再蓋起來繼續發酵,濕潤狀態的麵團更保濕,不只發的更好,烤出來的麵包也會更軟綿。)
18. 設定氣炸烤箱溫度,我要一起烤2條土司,烤2條和只烤一條,時間會有些不同,只烤一條烘烤30分鐘就足夠,但烤二條土司,要多加5分鐘,用上下火模式,設定150°C/時間40分鐘(預熱5分鐘+烘烤35分鐘。)
21. 放涼就可切片,我喜歡吃厚片,一條土司我大概切7~8片,原本以為烤出來會是紫紅色,但顏色的鮮艶度比麵團低很多,這是天然的色素,加熱後色素變淡,下次知道如想要更深,火龍果的比例還要再多一些。
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