Juling's Blog

  色彩能增加食慾，不論是料理或點心，多些顏色賞心悦目，看起來就美味，食物本身中有帶有顏色，就可拿來運用，這次想嘗試做火龍果土司，雖然做出來的土司，顏色沒想像的紫紅，但天然的色素吃了就是安心，純粹只是想試，加火龍果會做出什麼樣的土司，試過一次，下次就知道該如何調整，加火龍果只是增加顏色，火龍果本身也没特殊的味道，所以如果不說有加火龍果，會感覺像是加了草莓調味粉做出來的顏色，我有加葡萄乾，直接吃不再抹醬也行，大家看了會想吃紅紅的火龍果土司嗎?

火龍果土司

材料A：高筋麵粉 500~510g    糖 55g    鹽 1tsp    蛋 1顆    速發酵母 2tsp    火龍果 120g    牛奶 120~130g    葡萄乾 90~100g

材料B：無鹽奶油 40g

做法：

1. 牛奶、糖鹽及火龍果先放，火龍果要切小塊。(蛋有大小顆，不同牌子的麵粉，吸水性也不同，牛奶先放120g，太乾時再補加牛奶。)

2.  接著加入麵粉、蛋及酵母就可開始攪打。(我按下開關才想到忘了拍照，機器已開始在打，就看不到蛋和酵母。)

3.  打至材料都混合均匀成團，再加入無鹽奶油一起打。

4.  在攪打過程中，可用剪刀將麵團剪幾刀，增加麵團的接觸面，可剪數次，這樣奶油會更快混入麵團裡。

5. 奶油吸收進去，原本濕黏的麵團也漸漸可以成光滑狀，能不多加粉就不加，濕黏到不好操作時再補加麵粉。

6.  麵團打至接近完成的階段，大概還剩2~3分鐘時，再加入葡萄乾一起打勻。

7.  加入葡萄乾我只打了3分鐘，我一樣用剪刀剪麵團，讓葡萄乾更快混入麵團裡，如果表面有少部份葡萄乾，沒完全混入麵團，用手稍揉幾下，將散落的葡萄乾包在麵團裡就可以。(加入葡萄乾後就不要打太久，不然把葡萄乾打爛了，葡萄乾的甜味混入麵團裡，就會影響發酵，就是麵團甜度太高也會影響發酵。)

8. 我取出揉幾下，攪拌盆裡散落的葡萄乾也混勻了。

9.  最近很熱室溫高，我直接放室溫發酵。

10.  但要加蓋或蓋保鲜膜，防止麵團表面變乾。

11.  發酵至麵團2倍大，可用手指沾麵粉試，從麵團中間戳下去，再抽出來，如果指孔沒回縮，就表示發酵完成。

12.  將麵團分成6小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。

13.  鬆弛好，取一份小麵團， 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀也行。

14.  由中間往上下擀開，然後捲起來。

15.  將麵團捲排入土司模内，然後再噴些水增加濕潤。

16.  我有加蓋在室溫發酵。

17.  氣炸烤箱只需預熱5分鐘，所以麵團要發到9分滿模，烤好才會頂到上面，雖然室溫高，但要發到九分滿膜，就不止膨脹到2倍大，幾乎都快到3倍，我發了快100分鐘，才九分滿模，就是下圖，有九分滿模才設定氣炸烤箱，發酵時間只是一個參考，室溫高低會影響發酵的時間，即使都設定相同的發酵溫度，時間也有可能不一樣，室溫低發酵時間就會比較久。(只要有開蓋看發酵狀態時，我都會再噴一次水，所以不會只噴一次，噴好再蓋起來繼續發酵，濕潤狀態的麵團更保濕，不只發的更好，烤出來的麵包也會更軟綿。)

18.  設定氣炸烤箱溫度，我要一起烤2條土司，烤2條和只烤一條，時間會有些不同，只烤一條烘烤30分鐘就足夠，但烤二條土司，要多加5分鐘，用上下火模式，設定150°C/時間40分鐘(預熱5分鐘+烘烤35分鐘。)

19.  時間剩35分鐘時，放入2個土司烤模。

20.  烤好取出 倒扣放在網架上放涼。

21.  放涼就可切片，我喜歡吃厚片，一條土司我大概切7~8片，原本以為烤出來會是紫紅色，但顏色的鮮艶度比麵團低很多，這是天然的色素，加熱後色素變淡，下次知道如想要更深，火龍果的比例還要再多一些。

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