Juling's Blog

   華人超市賣的蔥都蠻便宜的,美金一元就可以買到3-4把的蔥,這麼多的蔥,就可以多做些蔥的料理,之前在電視上看到一道脆皮蔥油雞,這和我熟悉的蔥油雞,做法不太一樣,將雞皮的油煎出來,再用煎出的油來爆香蔥、蒜,經過爆香的蔥,甜味都釋放出來,而且味道也更香,搭配皮脆肉嫩的雞肉,真的很不錯喔!

脆皮蔥油雞

材料:  去骨雞腿肉 4隻    蔥 6支    蒜 4瓣(切末)    水 1/3杯    炒熟的白芝麻

調味料:  香油 1T    胡椒粉    鹽    糖 1/2t

做法:

1.  蔥白、蔥綠分開切末,蒜切末.
 

2.  在鍋中加入雞腿肉、酒1T、胡椒粉及塩拌醃10分鐘.(我喜歡買thigh的部分來去骨,肉厚的地方稍微切開,較容易煎熟)
 

3.  雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)
 

4.  將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎.
 

5.   煎至兩面焦黃後,這時你會發現,煎出好多油,用湯匙舀出多餘的油.
 

6.  皮朝下再煎一下,讓雞皮逼出更多的油,口感就會變脆.
 

7.  取出煎熟的雞肉.
 

8.  鍋中放入雞油及香油炒香蔥白.(雞油的量如果太多,就不要全放,剩下的可以拿來炒飯)
 

9.  加入蒜末炒香.
 

10.  加入蔥綠稍微拌炒一下.
 

11.  加入水、塩、糖及胡椒粉煮開後,就可熄火.(糖加不加都可以,我喜歡放一點點糖,讓鹹味帶點甘)
 

12.  雞肉切塊排盤.
 

13.  上面淋上煮好的蔥油醬,再撒上炒熟的白芝條.
 

小叮嚀:

**多餘的雞油可拿來再利用,炒菜或炒飯都很好吃,延伸閱讀雞油炒飯

**在美國買的雞腿肉分成兩個部分drumstick和thigh,我喜歡買thigh的部分來去骨,較容易處理.

**延伸閱讀相關文章  雞肉料理之一    雞肉料理之二