脆皮蔥油雞  

   華人超市賣的蔥都蠻便宜的,美金一元就可以買到3-4把的蔥,這麼多的蔥,就可以多做些蔥的料理,之前在電視上看到一道脆皮蔥油雞,這和我熟悉的蔥油雞,做法不太一樣,將雞皮的油煎出來,再用煎出的油來爆香蔥、蒜,經過爆香的蔥,甜味都釋放出來,而且味道也更香,搭配皮脆肉嫩的雞肉,真的很不錯喔!

脆皮蔥油雞

材料:  去骨雞腿肉 4隻    蔥 6支    蒜 4瓣(切末)    水 1/3杯    炒熟的白芝麻

調味料:  香油 1T    胡椒粉    鹽    糖 1/2t

做法:

1.  蔥白、蔥綠分開切末,蒜切末.
脆皮蔥油雞1.jpg  

2.  在鍋中加入雞腿肉、酒1T、胡椒粉及塩拌醃10分鐘.(我喜歡買thigh的部分來去骨,肉厚的地方稍微切開,較容易煎熟)
脆皮蔥油雞2.jpg  

3.  雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)
脆皮蔥油雞3.jpg  

4.  將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎.
脆皮蔥油雞4.jpg  

5.   煎至兩面焦黃後,這時你會發現,煎出好多油,用湯匙舀出多餘的油.
脆皮蔥油雞5.jpg  

6.  皮朝下再煎一下,讓雞皮逼出更多的油,口感就會變脆.
脆皮蔥油雞6.jpg  

7.  取出煎熟的雞肉.
脆皮蔥油雞7.jpg  

8.  鍋中放入雞油及香油炒香蔥白.(雞油的量如果太多,就不要全放,剩下的可以拿來炒飯)
脆皮蔥油雞8.jpg  

9.  加入蒜末炒香.
脆皮蔥油雞9.jpg  

10.  加入蔥綠稍微拌炒一下.
脆皮蔥油雞10.jpg  

11.  加入水、塩、糖及胡椒粉煮開後,就可熄火.(糖加不加都可以,我喜歡放一點點糖,讓鹹味帶點甘)
脆皮蔥油雞11.jpg  

12.  雞肉切塊排盤.
脆皮蔥油雞12.jpg  

13.  上面淋上煮好的蔥油醬,再撒上炒熟的白芝條.
脆皮蔥油雞13.jpg  

小叮嚀:

**多餘的雞油可拿來再利用,炒菜或炒飯都很好吃,延伸閱讀雞油炒飯

**在美國買的雞腿肉分成兩個部分drumstick和thigh,我喜歡買thigh的部分來去骨,較容易處理.

**延伸閱讀相關文章  雞肉料理之一    雞肉料理之二

 

 

 

 

 


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