老公愛吃鹹豬肉,但五花肉有點肥,所以不能常常做來吃,怕吃太油,於是想到一個變通的方法,想試試用雞肉來做,調味料的部份就簡單些,我用了黑白胡椒、五香粉、塩及糖來醃,再煎熟,煎好的雞肉,嚐起來鹹香又帶些微辣,老公直說好吃,忍不住又多添了一碗飯耶!有興趣的朋友可以試試,用雞肉做也不錯喔!
紹興鹹雞肉
材料: 去骨雞腿肉 2隻(重約360g) 蒜 3瓣(切末)
調味料: 紹興酒 2T 鹽 1/2t 糖1/2t 五香粉 1/4t 粗粒黑胡椒粉 1/2t 白胡椒粉 1/4t
做法:
1. 去骨雞腿肉先劃刀,再加入所有的調味料及蒜末抓拌均勻,放入冰箱冷藏醃一夜備用.
2. 從冰箱取出,將雞肉上的蒜末抹掉,再入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)
3. 將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎.
4. 再將皮朝下再煎一下,讓雞皮逼出更多的油.
5. 煎出好多油.
6. 取出切塊排盤.
小叮嚀:
**多餘的雞油可拿來再利用,炒菜或炒飯都很好吃,延伸閱讀雞油炒飯
**在美國買的雞腿肉分成兩個部分drumstick和thigh,我喜歡買thigh的部分來去骨,較容易處理.
**鹹雞肉也可以用烤的,用煎的皮有焦香味,黑胡椒粉的量可自行調整,不喜歡胡椒味太重的,可減至1/4t.
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