這是用西谷米做肉圓的皮,做法蠻簡單的,材料取得也容易,吃起來口感很Q,學會了外皮,內餡可變換不同材料,用絞肉或是將肉切小丁去炒都可以.
客家珍珠肉圓
材料: 西谷米300g 絞肉 300g 碎菜脯半碗 香菇丁半碗 芹菜 1碗 油蔥酥半碗 蝦米2大匙
調味料: 醬油膏 糖 胡椒粉1小匙
簡易的肉圓沾醬: 甜辣醬 3T 海山醬 3T 醬油膏 1T 水 1C 混合煮滾用少許的太白粉水芶芡
做法:
1. 西谷米先加入沙拉油，再倒入水後浸泡4小時.
比例: 西谷米半斤:水2杯:沙拉油1/4杯~以一般量米杯計算.(量米杯一杯約180g所以我加入水360g和油 45g)
2. 起熱油鍋加油後放入香菇丁和蝦米爆香，接著再放入絞肉、碎菜脯炒勻.
3. 鍋中再加入胡椒粉、醬油膏調味，接著把芹菜末及油蔥酥加入拌勻及完成餡料部分.
4. 把泡好的西谷米直接按壓成糰後，揉搓成長條切塊，取一塊捏成碗狀後，放入餡料收口捏緊成圓球狀.
5. 蒸好後會沾黏,所以模具要抹油,我準備一個小碗倒入些沙拉油,將做好的肉圓沾一下沙拉油,再放入鋁箔紙杯,就不怕沾黏,蒸好後也很方便取出,還可省去清洗油油的模具.(也可以墊防沾紙來蒸)
6. 接著放入鍋中蒸20分鐘即可.
小叮嚀:
**要吃的時候,再拿掉鋁箔紙杯,沒吃完的連同鋁箔紙杯放入冰箱保存,隔天要吃的時候,可放入電鍋中蒸一下或用微波爐加熱,記得如用微波爐要拿掉鋁箔紙杯再放人可微波的盤子上加熱,電鍋則不用,可連同鋁箔杯加熱.
**我試過兩顆肉圓大約微波1分15秒,4顆微波兩分鐘,各家的微波爐輸出功率不同,可能會有所差距請自行調整,我用的時間僅供參考.
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