每次回台灣逛夜市,小孩總會吵著要買地瓜球,一口一個,邊走邊吃好享受,在美國想吃這些家鄉小點心就只能靠自己,試做幾次抓到了要領,其實不難,而且揉一次地瓜粉糰,還可做出兩種不同的料理,是不是很值得,可炸可煮成地瓜圓甜湯,若一次做太多還可冷凍,留著下次煮.
材料: 地瓜 地瓜粉 糖
原則上的比例約 地瓜:地瓜粉:糖 1: 0.6: 0.2左右(依地瓜的含水量調整地瓜粉,地瓜粉不一定要用完,粉量多口感較Q,粉量少口感較軟,紅心地瓜含水量高,粉量可能會超過0.6,但紫地瓜含水量最少,粉量就會少於0.6,所以粉分批加)
做法:
1. 將蒸熟的地瓜和細砂糖混合均勻，拌至砂糖都化了.（所以趁著地瓜還熱時拌糖比較容易）
2. 再加入地瓜粉拌勻,拌至成糰不黏手.(由於地瓜有三種,一種黃的較乾鬆,另一種紅心地瓜較濕,所以地瓜粉的量不要一次全部倒入,分批放直到可揉成糰,如果拌好後還是覺得濕黏,就再多加地瓜粉來拌,直到成不黏的粉糰,地瓜粉的量可以調整,紫地瓜水份少,我只用了大約0.4比例的地瓜粉,也可混合兩種地瓜紅心和黃心來做,調整自已喜歡的Q度口感)
3. 分成數塊,再搓成條狀,切成適當的大小.
4. 如要炸地瓜球,就要將每小塊揉成湯圓狀,煮地瓜圓時,直接放入滾水中煮至全部浮起,撈出加入黃砂糖拌一拌備用,不用泡冰水,可加入紅豆湯內或刨冰,也可加些糖水直接吃.
5. 起一鍋油，油溫不可太高，約１２０～１３０度左右就將揉好的地瓜球放入油炸.
6. 炸到地瓜球浮起時，再用漏勺壓地瓜球，壓扁後再炸成圓球狀，每顆都要壓到,反覆壓個３～４次，直到地瓜球成漂亮的金黃色，最後開大火逼油後，撈起瀝油，稍涼後即可食用。
小叮嚀:
**用地瓜粉或寶島太白粉皆可,因為它們都是樹薯粉.
**趁地瓜泥熱熱的時候,加入地瓜粉,粉糰較軟,很好操作.
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