鮮蚵豆皮  

  蚵仔味道鮮美,不論是做 蚵仔煎脆皮蚵捲香菇蚵嗲或是用豆豉來煮 鮮蚵豆腐,這些料理我都愛,雖然我們這裡買到的蚵仔都是冷凍的,但品質還算新鮮,所以有時也會買來做料理,經常都是搭配豆腐來煮,這次想換豆皮,再加些菠菜,這樣的組合搭配也蠻好吃的,豆皮及菠菜嚐起來蠔味十足.

鮮蚵豆皮

材料: 蚵仔 225g    菠菜 160g    豆包 4片    薑末 1.5t    辣椒 1支    地瓜粉適量

調味料: 素蠔油或醬油膏 2T    糖 1t    米酒 1T    香油

做法:

1. 菠菜切段,放入滾水中略微川燙後,撈起瀝乾水份備用.
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2.  鮮蚵洗淨濾乾水份,再沾上地瓜粉.
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3.  鍋中入油,放入沾了粉的蚵仔.
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4.  煎至表皮微酥後,先盛出備用.
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5.  豆包切條,鍋中入油煎香豆皮.
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6.  加入薑末及辣椒末炒香.
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7.  加入素蠔油、糖及酒炒香.
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8. 加入半杯水煮開.
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9.  加入蚵仔及菠菜.
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10.  拌炒至入味,起鍋前加點香油即可
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11.  盛盤上桌.
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小叮嚀:

**菠菜在炒之前先川燙,不只可以去掉部份的草酸,吃起來也不會有澀味.

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