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  中秋節我也有自己做餅應景,和月餅相比,要做蛋黃酥相對簡單,也不用再添購月餅模,而且我也比較喜歡吃蛋黃酥,於是就做了蛋黃酥,第一次用氣炸烤箱烤油酥皮點心,我沒預熱直接就放進去烤,雖然吃起來外皮一樣酥也有熟,但感覺沒有層次感,所以又再做一次,第二次就不包鹹蛋黃,改加核桃,有先預熱5分鐘,再放進去烤,有預熱再烤,外皮感覺明顯膨鬆許多,也看的出層次感,所以烤油酥皮點心是需要預熱,這次買到的鹹蛋黃,品質感覺沒有很好,我切開好幾顆,蛋黃中間都有一個大洞,拍照没那麼好看,但我已切了三顆都是如此,也不能把全部都切了,切太多顆也吃不完,拍照就只好將就,第一次買到鹹蛋黃中間切開都有洞,内附的食譜,油酥皮是可以做12顆,饀料A或B也是12顆,如果兩種餡都要做,油酥皮的量就要雙倍,無水奶油可以用豬油代替,用無水奶油或豬油烤出的油酥皮,口感更酥。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~蛋黃酥&棗泥核桃酥

油皮材料: 中筋麵粉 135g    無水奶油 (ghee) 30g    植物油 10g    糖 20g    鹽 1/4tsp    水 50~55g

油酥材料料: 低筋麵粉 110g    無水奶油 45~50g

饀料A: 鹹蛋黃 12顆    豆沙或棗泥 300g

饀料B: 棗泥  300g    核桃 80g    葡萄乾 45g(可不加,我加是增加口感,如有龍眼乾,和棗泥會更對味。)

做法:

1.  鹹蛋黃噴點酒或用刷子沾酒刷也可以。
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2.  我放氣炸烤箱中間層。
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3. 設定溫度150 °C。
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4.  時間5分鐘。
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5.  取出烤過的鹹蛋黃放涼,棗泥分成12小份,再包入鹹蛋黃。(鹹蛋黃可以不用烤到全熟,大概8分熟,讓鹹蛋黃還有些硬度,會更好包,烤全熟就會軟一點,因為馬上就要做,加上做好蛋黃酥也還要再烤,所以沒烤至全熟無妨。)
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6.  包好的内餡,放置一旁備用。
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7.  接著做油皮,油皮可以在烤鹹蛋黃時就開始做,因為麵團要鬆弛,所以可以先做,將水除外的其他材料另外放,水再慢慢加入揉成光滑的麵團,因為不同牌子的麵粉,吸水性會有些铡,所以水慢慢加,或先留一點點調節用,不夠再加。
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8.  揉好的麵團蓋保鮮膜,鬆弛30分鐘。(油皮團和油酥團的軟硬度最好相同)
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9.  最後做油酥,低筋麵粉和無水奶油拌成團,只要成團就好,無水奶油在室溫狀態或是才從冰箱拿出來用,在拌時可能會有5g的差距,所以先加45g,如不能成軟團就再多加5g。
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10.  拌好的油酥。
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11.  油皮、油酥各分成12份。
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12.  油皮包入油酥。
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13 .  撕開再捲起來。
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14.  全部都分別擀開,再捲起來。
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15.  將第一次擀捲好的麵團,再次擀開又捲起來。(總共擀捲二次,可蓋上保鮮膜,防止麵團變乾。)
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16.  捲好的麵圉,從兩邊向中間壓一下,等會擀成圓片時會較美觀。
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17.  將每一捲麵團擀成圓片狀,再包入內餡。
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18.  全部都包好。
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19.  在表面刷上蛋液。
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20.  再裝飾黑芝麻。(黑芝麻可不放)
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21.  設定溫度160 °C。
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22.  時間25分鐘。(烤了25分鐘,覺得表面上色還不夠深,所以又多烤了2分鐘,總共烤了27分鐘。)
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23,  烤好的蛋黃酥,顏色剛剛好。
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24.  趁熱在蛋黃酥底下墊張廚房紙巾吸油。
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25.  我没預熱直接烤,吃起來口感,和用一般烤箱有預熱烤的一樣,但看起來層次没有這麼明顯,我想是沒預熱的原故,氣炸烤箱是冷的,等有熱度時,外皮已漸漸被烤熟,没辦法完全膨脹,所以外皮的層次感較不足。
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  • 26.  於是想再做一次試試,已做了12個蛋黃酥,再做就不包蛋黃,我買了一斤的棗泥,做蛋黃酥用掉半斤,剩的半斤我加核桃,做成棗泥核桃酥,核桃我買現成已調味的零食,萬歲牌和盛香珍都有,量用不多,就沒買生的核桃來烤,我直接買萬歲牌有調味的核桃,如果不想用調味的,盛香珍有沒調味的,核桃用手剝小塊一點,或是用擀麵棍壓碎也可以,不用壓太細碎。

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27.  棗泥和核桃混合,我有多加一點果乾,增加口感,如有龍眼乾,我覺得加龍眼乾會更好吃,果乾可以不加。
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28.  油皮及油酥的材料和蛋黃酥相同,做法也一樣,我只是包不同餡,所以不用重覆寫做法。
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29.  餅皮收口,收口多餘的麵團可揑掉,底部比較不會太厚,要保留也可以。
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30.  刷上蛋液,再放入烤盤。
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31.  設定160°C。
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21.  時間30分鐘,這包括預熱的時間。
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22.  預熱5分鐘後,時間顯示25分鐘時,放入烤盤,烤至時間結束。
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23.  取出烤過的棗泥核桃酥。
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24.  切開棗泥核桃酥,餅皮的層次明顯,所以加熱油酥皮點心時需要預熱,我預熱5分鐘再烤25分鐘,總共要設定30分鐘。
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25.  有預熱和沒預熱,餅皮都會熟,吃起來口感也差不多,但有預熱更有層次感,餅也感覺脹的比較大和膨鬆,蛋黃酥沒預熱,但棗泥核桃酥有,我在市場雜貨店買到的鹹蛋黃,感覺沒有很好,切開中間都有洞,連續切了好幾顆都有洞,拍照不好看也没辦法。
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