Juling's Blog

   暑假回去買了不少食材,有食材就可做更多料理的變化,家人也可享口福,在美國買不到櫻花蝦,只能從台灣帶,這次帶了些東港的櫻花蝦回來,雖然量不是很多,但省著點用,也可用上一陣子,既然有材料,趁新鮮就來做櫻花蝦炒飯嚐嚐,平凡的炒飯,加了櫻花蝦,身價馬上不一樣,酥香的口感,搭配著炒飯吃,口口都有鮮香的好滋味呢!

   櫻花蝦外型小巧玲瓏,外殼細薄柔,肉質鮮美甜嫩,富含高鈣、磷、粗蛋白質等多項營養成分,在日本則稱之「櫻花蝦」,東港人又叫牠「花殼仔」,緣於它殼帶花紅而得名。這種蝦全世界就只有東港和日本靜岡有產,櫻花蝦屬群聚性浮游生物,蝦體本身佈滿紅色素及161個發光器,當漂浮於水面時,眺望之其色澤和型態如同日本國花櫻花般小巧可愛,故而得名。

櫻花蝦炒飯

材料:  櫻花蝦 40g    培根 4片    蛋 2個    高麗菜 2葉片(約120g)    葱 2支    蒜 2瓣    白飯 2碗

調味料:  蒸魚醬油 1t    味霖 1t    鳥醋 1t    糖 1/2t    雞粉 少許

做法:

1.  高麗菜切絲、培根切粗絲、蔥蒜切末、蛋打散備用.
 

2.  櫻花蝦入乾鍋炒香.
 

3.  炒好的櫻花蝦先盛出備用,炒過的櫻花蝦,顏色變得較淺,吃起來口感酥香.
 

4.  培根入乾鍋中炒香.(美國的培根較油,所以用乾鍋炒,才不會太油.)
 

5.  利用培根的油,炒香蒜末.
 

6.  加入蛋液炒.
 

7.  炒至鬆散狀.
 

8.  加入高麗菜絲拌炒.
 

9.  拌炒至高麗菜熟,高麗菜不用炒太久,口感脆脆的才好吃.
 

10.  加入2碗白飯炒至鬆散後,再加入調味料蒸魚醬油、味霖、糖及雞粉調味.(我用的飯有加五穀米,所以顏色較深,我喜歡加些蒸魚醬油及味霖來炒,不夠鹹時,再加雞粉補足味道,櫻花蝦也有鹹味,所以不要調太鹹.)
 

11.  加入蔥花及烏醋稍拌一下,即可熄火.
 

12.  取一部份炒過的櫻花蝦,拌入炒飯內.
 

13.  即可盛盤,在炒飯上放些剩下的櫻花蝦.(櫻花蝦拌入飯內,酥脆感會降低,所以我喜歡多留一些,放在飯上,邊吃邊拌,才能保持香酥的口感.)
 

小叮嚀:

**炒飯用隔夜飯來炒,飯粒較鬆散,很容易就能炒出顆粒分明的炒飯.

**培根及櫻花蝦都有鹹味,所以調味料不用放太多.

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