老公喜歡有帶皮的滷肉，除了買五花肉，有時也買蹄膀來滷，蹄膀部位滷過後，肉質軟爛不乾澀，而且比五花肉不油，感覺五花肉較多肥肉，雖然滷蹄膀需要較久的時間，但我用 鍋寶IH電子鍋滷，不用顧爐火，就算久滷，我也一樣輕鬆，滷過的蹄膀皮Q肉軟爛，還很入味，骨頭用手一拉就掉，剩下的皮肉，輕輕用筷子夾就分開，熱熱的較難切片，滷好放涼再入冰箱冰，就可切整齊的片狀。
滷蹄膀
材料： 蹄膀 1100g 薑 葱 辣椒 1支 八角 2粒
調味料： 醬油 4Tbsp 醬油膏 3Tbsp 黃糖(二砂糖) 2Tbsp 五香粉 1/2tsp 酒 1Tbsp
做法：
1. 蹄膀入水中汆燙，水裡加薑片及葱段去腥。
2. 不用燙至整個都熟透，只要外表變色就可以。
3. 另準備薑6片、葱3支，放入内鍋，再加2小匙油，按蒸煮鍵及閞始。
4. 内鍋有熱度後，就可爆香葱薑。
5. 炒至薑片有點縮，葱有點金黃。
6. 接著加入辣椒及八角炒香，辣椒不切，整條下去滷。
7. 加入調味料炒香。
8. 加入三杯水。
9. 放入汆燙過洗淨的蹄膀。
10. 現電子鍋還在蒸煮模式，所以內鍋還持續在加熱，我想加熱至水滾，再換其他模式，蒸煮鍵是用大火煮，所以煮滾時間會快些，等煮滾再換燉湯模式，用小火慢燉，開蓋會散熱，所以煮到滾會久一點，我蓋上蓋子煮幾分鐘，再開蓋看水開了没有。
11. 煮開後，就可按取消，解除蒸煮設定。
12. 接著按功能鍵選擇燉湯模式，時間設定2小時30分鐘。(如果是用冷水直接煮，没事先煮開滷汁，設定時間就要多加10分鐘，用2小時40分鐘)
13. 燉煮期間，可開蓋翻面，讓蹄膀都能接觸到滷汁，因為蹄膀較大，滷汁如果加到可蓋過蹄膀，水份太多加熱時，容易溢出來。
14. 正反面至少翻一次，想多翻幾次也行。
15. 煮至時間結束。(我按取消鍵，結束保溫。)
16. 我想要滷汁再濃縮一點，所以再按蒸煮鍵及開始，因為才剛結束行程，所以内鍋還很熱，再按蒸煮鍵，只會再多煮2分鐘就會停，按一次蒸煮鍵多煮2分鐘，想再滷汁多收乾一點，可再多壓幾次，但也要注意，滷汁收越乾就會越鹹，還是要自己試味道。
17. 煮好挑掉葱薑，我也撈掉滷汁上的浮油。
18. 撈掉浮油，滷汁拌飯才不會太油。
19. 蹄膀軟爛入味。
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