喜歡鬆軟口感的麵包,蛋、蜂蜜、奶油、鮮奶,這些材料都能增加麵包的美味及營養,這次的麵包我加了4顆的蛋來做,蛋黃中的卵磷脂也有延緩麵糰老化的作用,做好的麵包口感很軟,加上黑糖口味的奶油乳酪內餡,蠻好吃的.
黑糖奶油乳酪麵包
材料A: 高筋麵粉 500g 糖 75g 蜂蜜 2T 鹽 1t 蛋 4個 奶粉 30g 速發酵母(Bread Machine Yeast) 2t 鮮奶 140g
材料B: 無鹽奶油 60g
內餡材料: 奶油乳酪 225g 黑糖 25g 黑糖蜜(molasses) 25g 起司粉(parmesan cheese) 1T 葡萄乾 150g
做法:
1. 材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)
2. 如果麵包機設定的時間(我的是20分鐘),沒有辦法攪打成撐開呈薄膜狀,可以將麵包機設定解除,再重新設定開始攪打約幾分鐘(4-5分鐘)後,再關掉就可以,每次攪打的時間都不太一樣,要看麵糰而定.
3. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.
4. 接著做內餡,奶油乳酪放室溫軟化,再加入黑糖及黑糖蜜拌勻,可以用打蛋器打勻.(如果沒有黑糖蜜,可以用蜂蜜代替.)
5. 加入葡萄乾.
6. 加入起司粉拌勻,拌好的奶油乳酪內餡,先放冰箱備用.
7. 取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)
8. 發好的麵糰分成12份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15-20分鐘.
9. 將發好的麵糰略壓扁再擀開,並在上面抹上奶油乳酪內餡.
10. 再從橢圓形麵糰的一端開始捲,並將麵糰尾端確實黏緊即成為橄欖形.
11. 一一排入烤盤內做最後發酵,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
12. 取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液,再斜劃刀紋.
13. 烤箱預熱,用175度C或350度F烤約13-15分鐘,中途烤盤轉向,讓表面上色更平均,出爐後,將烤盤重敲後放涼.(重敲烤盤將熱氣排掉,麵包放涼後,邊邊不會縐縐的).
14. 麵包很軟,黑糖口味的奶油乳酪內餡,味道也很不錯.
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，鮮奶量不要全部加入，預留1T做調節，如果太乾可再補少許的鮮奶。
**這份食譜用了4顆蛋，所以蛋的大小會影響一些水量，請依蛋的大小自行調整。
**我有多加改良劑，請參考 自製麵包改良劑
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