Juling's Blog

   喜歡可頌麵包濃濃的奶香味,雖然好吃但做法費工,所以至今都還沒有嘗試自己做,有時會想,吃的量不多,還是用買的比較快,會想動手做的,通常都不會太繁瑣,享受自己做的樂趣,也品嚐到美味的點心.

  今天想用簡單一點的方法來做牛角麵包,多量的鮮奶、奶油及蛋,讓牛角麵包吃起來奶香味十足,麵包的口感也軟,雖然少了可頌麵包的層次感,但奶香味一點也不遜色,嚐起來也比可頌麵包不油膩,最重要的是做法簡單多了,讓人吃完還會想再做.

奶香牛角麵包

材料A:  高筋麵粉 400g    低筋麵粉 100g    糖 60g    鹽 1t    蛋 2個    奶粉 30g     速發酵母(Bread Machine Yeast) 1又3/4t    鮮奶 220g

材料B:  無鹽奶油 200g

做法:

1. 在攪拌缸內分別加入材料A,酵母和糖、鹽儘量分開放,這樣比較不會影響酵母的效力,用慢速先拌成糰,再用中速(我用KA的3速)攪打成稍具光滑的麵糰.(鮮奶留1T做調節用,不夠再加)
 

2.  無鹽奶油切小塊,分兩次來攪打,取一半的奶油,包入麵糰中攪打.(麵糰油脂含量高,奶油最好是冰硬的狀態來攪拌,會比較容易拌合,奶油不需軟化,從冰箱取出切塊,就可包入麵糰中攪打.)
 

3.  攪打至奶油吸收,再包入另一半的奶油.
 

4. 用中速攪打成具延展性麵糰,撐開呈現薄膜狀.(用單手較難撐出漂亮的薄膜,另一隻手要拍照)
 

5.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜.
 

6.  再放入烤箱中做基本發酵50分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.
 

7.  取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)
 

8.  發好的麵糰分成18份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘.
 

9.  將小麵糰揉成水滴狀.
 

10.  預留圓頭端,從其底下一手拉著尖端向下擀.
 

11.  將圓頭端略壓扁,再向左右擀開.(這麵糰蠻油的,加上我鋪了保鮮膜,所以不太好擀,麵糰會回縮)
 

12.  從擀開的圓頭端,向下捲成牛角狀,再將兩尖端向內彎.
 

13.  整形好排入烤盤,做最後發酵約50分鐘.
 

14.  取出發好的麵糰,在表面刷上蛋液.
 

15.  可以放一小塊奶油或無水奶油在麵包上,烤好的麵包底部吸收了奶油,味道就更香.(加不加奶油都可以,也可以在烤盤上抹油)
 

16.  烤箱預熱,用190度C或375度F先烤約7分鐘,烤盤轉向,降溫至175度C或350度F再烤約5-7分鐘.
 

17.  牛角麵包奶香味濃,口感也很軟.
 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,鮮奶量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的鮮奶.

**這份牛角麵包的口感軟Q,如果喜歡較結實的口感,減少最後發酵的時間就可以.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理