經常做蛋糕，但很少做蛋糕捲，就是感覺每次的蛋糕都捲的不好看，所以我還不曾po過蛋糕捲的文章，這是第一次po，覺得捲得還可以就放上來，平常很少喝咖啡，但對於咖啡味的甜點，卻非常喜愛，不論蛋糕或是餅乾，只要是咖啡口味，我都喜歡，比較常做餅乾，所以這次做蛋糕，加了一些玉米粉做的蛋糕，口感更加鬆軟，夾餡的部份就簡單用nutella（榛果醬）加鮮奶油調，再多夾入葡萄乾，這樣搭配的蛋糕捲很可口。
咖啡蛋糕捲
麵糊材料： 蛋黃 4個 糖 30g 葡萄籽油 35g 牛奶 40g 即溶咖啡粉 4小包（8g約4t） 低筋麵粉 75g 玉米粉 15g（可以用等量的低筋麵粉來做）
蛋白霜材料： 蛋白 4個 檸檬汁 1t 糖55g
夾餡材料： 動物性鮮奶油 20g nutella（榛果醬） 80g 葡萄乾 30g 蘭姆酒 2t
做法：
1. 葡萄乾加入蘭姆酒浸泡備用。
2. 牛奶加熱，將即溶咖啡粉放入攪勻備用。
3. 蛋黃加糖用打蛋器打勻，再加入葡萄籽油拌勻。
4. 分兩次加入過篩的粉類拌勻。
5. 第二次加粉時，也一起加入咖啡牛奶拌勻。
6. 接著打蛋白，蛋白先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及糖（分2次加入）打至乾性發泡，尾端挺立的蛋白霜。
7. 把打發的蛋白分三次加入蛋黃麵糊中輕拌均勻。
8. 最後一次將蛋黃咖啡麵糊倒入蛋白霜中拌勻。
9. 倒入鋪上防沾紙的烤盤中抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡。
10. 烤箱預熱，用340度F或170度C烤約17-20分鐘，用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤幾分鐘。
11. 烤好取出，放在網架上放涼。（將四周烤盤紙撕開散熱）
12. nutella和鮮奶油拌勻成為夾餡。
13. 鮮奶油不要加太多，太稀餡會留出來。
14. 完全放涼後，在桌上墊上一張比蛋糕大的白報紙，將完全冷卻的蛋糕底層烤盤紙剝除後，烤面朝上鋪在白報紙上，在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條，這樣捲的時候中心不容易裂開,再抹上夾餡。
15. 或是抹上夾餡再劃刀也可以，接著放上葡萄乾。
16. 利用擀麵棍墊在防沾紙下輔助，將蛋糕整個捲起後，兩邊的防沾紙向內收起，靜置一會或放冰箱冷藏幫助蛋糕捲定型。
17. 濃濃的咖啡味及榛果巧克力味，入口即化的口感好吃喔！
小叮嚀：
**材料中玉米粉的部份，可以用等量的低筋麵粉來做。
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