Juling's Blog

  有時超市賣的豆腐有特價，就會多買一兩盒回來，放冰箱冷凍做凍豆腐，隨時想煮，解凍後就可以料理，凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程，其組織被破壞而使孔隙變大，變得比一般的豆腐更能吸收湯汁，這是它的特色，也是優點，平常大多用在湯及火鍋裡，但有時也拿來炒或紅燒，將凍豆腐先煎過再來燒，豆腐表面多了一層硬皮，耐煮也可保持豆腐的外型，不想加肉炒，只想純吃凍豆腐，所以用了魚香調味，微辣的口感，加上吸滿了醬汁，即使不加其他配料也好吃，放入口中咀嚼就可感覺到爆汁，配飯吃也下飯喔！我買regular（medium firm）的豆腐來做凍豆腐，買回來不用打開包裝，直接整盒放入冷凍庫中冰凍備用，要用時事先拿出來解凍即可。

魚香凍豆腐

材料： 凍豆腐 1盒（400g)    蔥 2支    蒜 2瓣    薑末 1t    辣椒 1支

調味料： 豆瓣醬 2-3t     醬油膏 2t    米酒 1t    糖 1t    烏醋 2t    香油

做法：

1.  薑、蒜、辣椒、蔥切末。

2.  凍豆腐事先解凍，壓出水份(水份要擠乾，煎的時候才不會一直出水），再切成三角形厚片狀，鍋中入油，放入凍豆腐煎至表面有些金黃。

3.  煎至兩面有些金黃後，先盛出備用。

4.  再加點油炒香蒜末及薑末。

5.  加入豆瓣醬、醬油膏及糖炒香。

6.  加入煎過的凍豆腐拌炒。

7.  加入半杯水煮至七分收乾，再加入辣椒及蔥末拌炒。

8.  起鍋前加入烏醋及香油稍拌即可，醬汁不要收乾，讓凍豆腐保持微濕潤的狀態，比較好吃。

9.  盛盤上桌。

小叮嚀:

**凍豆腐水份要擠乾，水份要擠乾，煎的時候才不會一直出水。

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