Juling's Blog

   雞胸肉最怕炒出來硬硬柴柴的,要保持嫩度就是不能加熱過久,最常見的做法就是用過油的方式來料理,但一般家庭要另外準備一鍋油,還是有些麻煩,所以今天要用熱水泡,不用過油,一樣可做出滑嫩的雞片,而且嚐起來更不油膩,熱量也低多了,值得各位試試,想炒豉椒口味,香香辣辣的味道,蠻下飯的.

豉椒嫩雞片

材料:  雞胸肉 400g    蔥 3支    辣椒 2支

醃肉料:  鹽 2/3t    糖 1/2t    蛋白 1個    玉米粉 2t

調味料:  豆豉醬 1.5T

做法:

1.  雞胸肉逆紋切片(可事先放入冷凍庫冰20-30分鐘,取出時有一點硬度比較容易切薄,或者冷凍的雞肉解凍到一半就可切),先放入蛋白抓一抓,等蛋白都吸收了,接著加入糖.鹽抓拌均勻,最後加入玉米粉2t拌勻備用.
 

2.  準備一鍋水,煮滾後熄火.
 

3.  將雞片滑入滾水中,用筷子撥散雞片,浸泡至雞肉變色.
 

4.  撈出瀝乾水份備用.(不要在熱水裡泡太久,雞肉變色就要撈起來)
 

5.  鍋中入油炒香蔥白.
 

6.  加入豆豉醬炒香.(豆豉醬如果鹹,就不要放太多,再加點糖調味道)
 

7.  加入辣椒片及水1T拌炒.
 

8.  加入雞片及蔥綠.
 

9.  快速翻炒均勻即可.
 

10.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**泡雞片的滾水量要夠,裹在雞片上的玉米粉才會形成保護膜,水量太少降温太快,肉不容易熟也會糊糊的.

**雞片不能切太厚.

**因為雞片己經熟了,最後拌炒時,不要炒太久,拌勻即可.

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