平常的早餐，大多是麵包或是包子，但小孩和我更喜歡麵包，所以做麵包的次數就比包子多，常變換不同的口味來做，即使天天早餐都是麵包，也不會吃膩，雖然小孩不太喜歡椰子麵包，但我可以做給自己當早餐，因為椰子麵包是我從小就愛吃的麵包，就愛這濃濃的椰香味。
椰子麵包捲
材料A： 高筋麵粉 260g 蜂蜜 50g 鹽 1/2t 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1t 蛋液 25g（這是半顆蛋量，如用整顆蛋，牛奶量要再減1大匙） 牛奶 130g
材料B： 無鹽奶油 25g
椰子餡材料： 椰子粉（椰蓉）50g 糖 30g 蛋 30g 無鹽奶油 30g 奶粉 10g 牛奶 5g（如不加奶粉，牛奶也不用加）
做法：
1. 將所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1T調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 打好的麵糰。
4. 拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 取出基本發酵好的麵糰。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
6. 發好的麵糰滾圓，再鬆弛10分鐘。
7. 利用鬆弛時間做椰子餡，半融化奶油或軟化奶油到很容易用湯匙攪拌。
8. 加入剩餘的材料拌。（如果不加奶粉，牛奶也不用加。）
9. 拌好的椰子餡備用。
10. 將鬆弛過的麵糰，擀開成為一片長方形的麵片。
11. 椰子餡均勻的抹在麵片上，只塗抹2/3的部份，保留1/3不抹。
12. 將沒抹的部份先向下摺，另一邊再向上摺。
13. 繼續鬆弛10分鐘後，再上下擀開。
14. 撒開的麵糰分切成為10份條狀。（撒開的麵糰要鬆弛5-10鐘再切，切好的條狀麵糰才不會回縮。）
15. 切好的麵條一樣要鬆弛，麵糰才有彈性，才容易塑形。
16. 麵條拉長，再捲成麻花狀，捲好排入烤盤，做最後發酵約60分鐘。（一樣放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度，水冷了可以再換熱水。）
17. 發好的麵糰約2倍大，在麵糰表面刷上一層蛋液。
18. 烤箱預熱,用175度C或350度F烤約12-14分鐘，烤好取出放在網架上放涼。
19. 香濃的椰子味，好吃喔！
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1T做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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