喜歡黑芝麻的香氣，所以也嘗試做更多不同的芝麻點心，想做的不只是餅乾、蛋糕，也想做芝麻味的麵包，做過芝麻鮮奶土司，這次想做芝麻奶酥麵包，用芝麻粉代替部份的奶粉來拌奶酥，奶酥的味道香又美味，這款麵包我喜歡。
芝麻奶酥麵包
材料A： 高筋麵粉 520g 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 255g
材料B： 無鹽奶油 40g
芝麻奶酥餡材料： 無鹽奶油 125g 糖粉 100g 鹽 1/4tsp 蛋 40g 奶粉 80g 黑芝麻粉 65g
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）（將奶油包在麵糰裡打）
3. 打好的麵糰。
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 接著做芝麻奶酥餡，糖粉、鹽、奶油置於鍋中混合打發。
6. 加入蛋液打勻。（我做了比較多的芝麻奶酥餡，但沒用完，所以食譜中有將餡減量，但照片還是一顆蛋量，食譜中減至不到一顆量。）
7. 加入奶粉、芝麻粉拌勻。
8. 拌好的芝麻奶酥餡備用。
9. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
10. 發好的麵糰分成12份，然後滾圓，再蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。（或分18份，等會做成辮子形狀。）
11. 取一份小麵糰，擀成長方形，再抹上一層薄簿的芝麻奶酥餡，留1/3部份不抹，前後也留1公分不抹。
12. 再捲成長條狀鬆弛5分鐘。
13. 將兩條麵糰拉長，再捲成麻花狀。
14. 烤模鋪上防沾紙，再排入麻花麵糰，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘，依室温不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水（水冷了可再換熱水），增加温度和濕度。（我用15x10吋烤模）
15. 發好的麵包約2-2.5倍大，在表面先刷上一層蛋液（一個蛋加2tsp水），再撒點芝麻做装飾。
16. 烤箱預熱，用175度C或350度F烤約18分鐘，至表面上色，再取出放涼。
17. 加了芝麻粉的奶酥餡味道特別的香。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1T做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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