Juling's Blog

   巧克カ口味的甜點,一直是小孩的最愛,巧克力甜蜜的滋味,有種讓人無法抗拒的吸引カ,巧克力ロ味的餅乾或蛋糕我蠻常做,但 巧克力口味的麵包 我只做過一種,兒子希望我能做巧克力土司給他當點心,在孟老師的100道麵包書中發現可可雙色土司,他看了好喜歡,想吃那就來試試吧!雙色土司分明的兩種顏色，表現在同一條土司上,挺誘人的,為了讓土司更營養鬆軟,我不放水,全部用鮮奶來做,並增加巧克力豆的量,土司吃起來味道更香濃,不抹醬直接吃就很夠味.

可可鮮奶雙色土司(帶蓋12兩土司模 2條)

起司湯種材料:  起司片(夾麵包用的) 2片    鮮奶140g    高筋麵粉 40g

材料1:  高筋麵粉520g    糖 80g    塩 1/2t    速發酵母 2t    鮮奶 260g  

材料2:  無塩奶油 40g    巧克力豆 60g    無糖可可粉 4T    水 2T

做法:

1. 先做起司湯種的部份,起司片撕成小片狀,加入鮮奶用小火邊煮邊攪至起司融化.(不用煮滾,起司融就可熄火)
 

2. 分次加入高筋麵粉先拌勻,再開火煮成糊狀就可熄火,稍涼後放冰箱冷藏60分鐘後備用,或隔冰水快速降温至冰涼即可使用.
 

3.  將材料1及冰凉的起司湯種倒入麵包機中,濕性材料及糖.塩先放,再放麵粉,最後放酵母,在麵糰攪拌成糰且具有筋性時,才可加入無塩奶油,繼續攪打至完成階段(拉開有薄膜).

4.  取1/3的部份約350g,加入巧克力豆揉均勻,放入鍋中蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,或用濕布蓋住鋼盆,放在室溫中發酵.
 

5.  剩下的2/3部份,加入無糖可可粉及水,用慢速攪成均勻的可可麵糰,放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵,等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
 

6.  發好的麵糰各分成兩份,然後滾圓,進行中間發酵15分鐘.
 

7.  可可麵糰底部朝上擀成寬約19-20公分的長方形,上面放上擀成寬約15-16公分的巧克力豆白麵糰.
 

8.  麵糰輕輕捲起,放入土司模內,進行最後發酵.
 

9.  發酵至八分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱,在預熱的時間,讓麵糰繼續發酵至九分滿.
 

10.  用375度F或190度C烤約30分鐘,出爐後即刻脫模.
 

11.  完全凉後,即可切片.

小叮嚀:

**土司本身很軟綿,要等完全凉再切,切的時候要小心一點,很軟不太好切.

**食譜參考孟老師的100道麵包.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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