加拿大盛產楓樹，有「楓葉之國」的美譽,遍植楓樹的加拿大由此成為世界上生產楓糖最多的國家，在十多種楓樹中，最著名的一種叫「糖楓」，可熬製香甜的「楓糖漿」,糖楓的樹幹中，含有大量的澱粉，在冬季寒冷的季節就變成蔗糖。來年春天，氣溫回升，蔗糖又變成能夠流動的香甜樹液。這時候，人們在樹上鑽些孔洞，糖液就會從孔洞中源源流出來。這種樹汁含糖量達3-5%，用其熬製成的糖，稱為「楓糖」，是加拿大最有名的特產之一。
楓糖別具風味，除了含有蔗糖之外，還有果糖、葡萄糖和其他特殊的異香物質。楓糖同蜂蜜一樣，有很高營養價值，具有潤肺開胃的功效，用楓糖製作的甜點，甜度適宜，且清香可口,楓糖漿是最常見的楓糖製品，加拿大人們把煎餅和法式烤麵包蘸上楓糖漿，在冰淇淋、酸奶和奶昔上澆楓糖漿，今天想在麵糰裡加入楓糖漿來做土司,烤好後鬆軟可口,還有淡淡的楓糖香,蠻不錯的喔!
**先製做湯種,湯種量少,煮的時候容易焦鍋,所以用小的不沾鍋來煮麵糊,在煮的時候,容易因加熱,水分流失而重量不足,所以多煮一些,再秤出要的量,剩下一點點就不要了.
湯種材料: 高筋麵粉 30g 水 150g (麵粉和水比例1:5)
1. 將高筋麵粉和水先攪拌均勻,再放在瓦斯爐上加熱,要不停的攪拌,以防鍋底燒焦.
2. 加熱至稍為有糊狀即可熄火(不用煮開),繼續攪拌讓温度下降,在麵糊表面貼上一層保鮮膜,防止水份流失及表面結皮,等到完全涼透就可使用.
楓糖葡萄乾湯種土司(12兩土司模 2條)
土司材料: 高筋麵粉 470g 糖 60g 塩 1t 蛋 1個 牛奶 100g 楓糖漿 40g 湯種 120g 速發酵母 2t 奶油 45g 葡萄乾 90g
做法:
1. 將材料(無塩奶油除外)倒入麵包機中,濕性材料及糖.塩先放,再放麵粉,最後放酵母,在麵糰攪拌成糰且具有筋性時,才可加入無塩奶油,繼續攪打至完成階段(拉開有薄膜),再加入葡萄乾慢速攪拌均勻.
2. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,或用濕布蓋住鋼盆,放在室溫中發酵.(春夏天室温較暖,較容易發,冬天則可放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)
3. 等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
4. 發好的麵糰分成六份,然後滾圓,進行中間發酵15分鐘後,將麵糰收口朝下壓扁,由中間往上下擀開後翻面捲起來.
5. 將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)
6. 發酵至八九分滿即可.
7. 即可烘烤,用350度F或175度C,烤約35分鐘.
8. 完全凉了,就可切片.
小叮嚀:
**葡萄乾最後再放(攪打至完成階段,再加入葡萄乾慢速攪拌均).
**楓糖資料參考 http://www.epochtimes.com/b5/6/4/8/n1280470.htm
**食譜參考65度C湯種麵包.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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