又想做麵包給小孩當早餐，想想再來做菠蘿麵包，雖然已做過不少款菠蘿麵包，但還是可以再做變化，這次要做巧克力口味，調整粉油比例，直接拌一拌就可以做菠蘿皮，烤過後的口感也一樣香酥，因為想做給兒子吃，有包餡他會更喜歡，但又想偷懶，所以就用家裡現有的巧克力糖來當內餡，巧克力糖內有軟焦糖及堅果，當內餡應該好吃，結果也像我想的，確實不錯，兒子嚐了剛做好的麵包，說好吃，但如果餡能再多包一些會更美味。
巧克力菠蘿麵包
材料A： 高筋麵粉 500g 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 245g
材料B： 椰子油 40g（可用等量無鹽奶油）
菠蘿皮材料： 無鹽奶油 100g 糖粉 85g 蛋 30g 奶粉 30g 低筋麵粉 135g 無糖可可粉 10g
內餡材料： 市售巧克力糖（twix、reese's、snickers、milky way等都可以，如果買到的是大條的，就自己切小段。）
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，椰子油我等麵糰打成糰之後再加，用奶油也一樣。）
2. 成糰後再加入椰子油。
3. 加 油後，在攪打時，用剪刀剪麵團，可以幫助麵團更快打勻。（請參考麵包機剪刀出膜法~黑糖全麥土司）
4. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
5. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，有時會超過60分鐘。）
6. 接著做菠蘿皮，軟化奶油先切小塊，再和糖粉拌。
7. 不用打蛋器，直接用手抓拌均勻。
8. 加入蛋液攪勻。
9. 加入奶粉拌勻。
10. 加入無糖可可粉拌勻。（直接和奶粉一起加入拌就可以，我分開照相。）
11. 加入過篩的低筋麵粉拌勻。
12. 拌好的菠蘿皮麵糰很軟，要先冰過才好操作。
13. 裝入塑膠袋內塑型成條狀，並放入冰箱冷藏備用。
14. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
15. 發好的麵糰分成12份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。（我為了可以放進同一個烤盤，所以分的較大，一般分15個比較剛好。）
16. 內餡我用市售的巧克力糖。
17. 包入內餡，要包多少量，自己決定。
18. 從冰箱取出菠蘿皮麵糰，分成12等份。（麵團分幾份，菠蘿皮就跟著分幾份。）
19. 將菠蘿皮揉圓，並放在兩張塑膠袋內壓扁，或是放在手心上壓扁成大圓片。
20. 再覆蓋住整個麵糰。
21. 菠蘿皮很軟，如不夠包裹，可稍微用手指將菠蘿皮推開，若覺得粘手，手可以沾些高筋麵粉。
22. 用模型壓出格子花紋。（或用切麵刀切出紋路）
23. 做好排入烤盤，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。（我用紙模，烤盤內就可以多放，也不用擔心，發好的麵包互相沾黏。）
24. 發好的麵包約2倍大，在菠蘿皮表面，刷上一層全蛋液。
25. 烤箱預熱用190度C或375度F先烤約10分鐘，烤盤轉向，降溫至175度C或350度F再烤約7-10分鐘。（如分的較小份，烤的時間就要縮短。）
26. 菠蘿皮香酥，搭配巧克力糖的內餡，很可口。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
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