做麵包可做的變化很多，感覺很多材料都可以試，想到一樣食材豆腐，也想試試用豆腐做的麵包，吃過清爽的豆腐蛋糕，我想豆腐麵包應該也好吃，於是在麵包材料中加入嫩豆腐，也加了蜂蜜，麵團水份含量高，所以很軟，第一次嘗試，我簡單做香葱餐包，烤好的餐包很鬆軟，嚐起來也不會有豆腐味，我覺得好吃，以後也還會再用豆腐做麵包。
香蔥豆腐餐包
材料A： 高筋麵粉 500g 蜂蜜 100g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 嫩豆腐 300g 牛奶 170g
材料B： 無鹽奶油 40g
表面材料： 蔥 8支 蛋 1顆（半顆拌蔥花，另外半顆刷麵包表面用） 軟化奶油 10g 鹽 1/3tsp 糖 1/4tsp（不放也可以） 咖哩粉 1tsp
做法：
1. 蔥事先切好，讓辛嗆味散掉再來用。 
2. 嫩豆腐捏碎先放。
3. 材料A的其他材料再分開放入，濕性材料先放。
4. 接著放麵粉及酵母，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
5. 成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打）
6. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
7. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，有時會超過60分鐘。）
8. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
9. 發好的麵糰分成24份，然後滾圓.
10. 我用15x10吋的烤模，鋪上烤盤紙，將小麵糰排入烤模內，再噴點水，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水（水冷了可再換熱水），增加溫度和濕度。（有鋪紙麵包烤好較容易取出）
11. 發好的麵糰約2倍大，在麵糰表面刷上一層全蛋液。
12. 我在麵包中間劃刀。
13. 表面材料拌一拌。
14. 拌好的葱花撒在麵包表面。
15. 烤箱預熱，用175度C或350度F烤約18-20分鐘，放中層表面才不會上色太深。
16. 烤好取出放在網架上放涼。
17. 加嫩豆腐的麵包口感超軟的，嚐起來也不會有豆腐味。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，嫩豆腐含水量也不同，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
**延伸閱讀相關文章 麵包、比薩 土司&土司點心、料理
留言列表
