麵團含水量高，做好的麵包，口感相對也會比較鬆軟，所以我常在麵團裡加燕麥，燕麥和牛奶先加熱，讓燕麥充份吸收水份變稠，再加入麵團裡，麵團裡有更多的水份，麵包相對也軟當然好吃，前幾天才做甜口味的麵包，這次就做鹹的，雖然很常做蒜味麵包，但以往都較偷懶，只用蒜粉簡單做，這次特別磨了蒜泥來加，用新鮮的，蒜味更香濃，搭配超軟的燕麥麵團，做好的麵包不用說，也知道好吃，而且多加了燕麥，麵包的營養素也更充足。
蒜香燕麥麵包
材料A： 燕麥 80g 牛奶 200g
材料B： 高筋麵粉 470g 糖 75g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast（instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 140-150g
材料C： 無鹽奶油 45g
材料D： 無鹽奶油 45g 蒜泥 3tsp 蔥 3支（切蔥花） 鹽 1/2tsp 糖 1/2tsp
做法：
1. 材料A放入碗裡微波60秒。(我用的是快煮燕麥，所以加熱時間有短一點，如果是用一般燕麥片，第一次微波60秒後，可先讓燕麥片在熱牛奶裡先浸泡5-10分鐘，讓燕麥吸水軟化，再微波30秒，放置讓燕麥充份吸收水份變稠，變稠才不會影響水份的添加，如果還是水水狀態，就要再微波繼續加熱，每次30秒。)
2. 拿出來拌一拌，再微波30秒。
3. 再拿出來放涼讓燕麥充份吸收水份。
4. 放一會兒碗裡的水份，也被燕麥吸乾變稠。
5. 燕麥、牛奶、糖及鹽先放。
6. 再分別放剩的材料，攪打成稍具光滑的麵團。(牛奶留1大匙調節用)
7. 成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打）
8. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
9. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，有時會超過60分鐘。）
10. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
11. 發好的麵糰分成12份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
12. 將發好的小麵糰略為壓扁擀開，再從擀開麵糰的一端開始捲，並將麵糰尾端確實黏緊即成為橄欖形。
13. 一一排入烤盤內，再將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。(我裝紙模就可在同一個烤盤内放入更多個麵團，也不會互相沾黏。)
14. 磨些蒜泥、蒜末。(用切的蒜末也可以，我覺得用蒜泥，蒜味更香濃，口感也更好些。)
15. 將蔥蒜奶油及調味料拌一拌。
16. 裝入擠花袋內。
17. 我用手指再搓勻，奶油在碗裡没完全軟化，所以裝入擠花袋內再搓一搓，奶油就會混的很均勻。
18. 取出發好的麵糰（約2倍大）。
19. 在表面劃一刀。
20. 刷上蛋液。
21. 再擠些葱蒜奶油在劃刀的地方。
22. 烤箱事先預熱，用175度C或350度F烤約15分鐘，想要表面上色深一點可加高溫度，用190°C或375°F烤約10-12分鐘。
23. 有蒜香也有蔥香，蠻好吃的，加了燕麥，所以麵團含水量較多，水份含量多，口感就更軟。
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