喜歡自己做餅乾，除了口味變化多，也是因餅乾是最容易上手的點心 ，雖然有簡單也有較費工的，但都很容易成功，平常都做簡單的比較多，偶爾就來上一份進階版的，進階版的當然會更美味，不然就不需要多花時間來做，今天的餅亁是有夾餡，但不是烤好再夾奶油餡，而是加了水果餡再去烤，烤過的水果餡變成Q韌的口感，加上原有餅乾的酥脆，不只口感豐富，味道也很棒，剛好還剩一些cornmeal，所以也混進了餅乾麵團，雖然做這份餅乾多花了些時間，但看到成品自己也開心，倒杯茶就先來品嚐成果，蠻好吃的耶！
果餡夾心餅乾
餅乾材料： 無鹽奶油 1條(112g) 糖 140g 蛋 1個 鹽 1/4t 香草精 1t 中筋或低筋麵粉 160g cornmeal 70g 泡打粉（baking powder）1t
夾餡材料： 果乾（葡萄乾加蔓越莓乾）120g 果醬 100g
做法：
1. 果乾加果醬拌一拌，再倒入食物調理機內打成泥狀。
2. 將打好的水果餡，倒入鍋中炒至黏稠就熄火放涼。
3. 奶油加糖、鹽打至乳霜狀，再加入蛋及香草精打勻。
4. 加入cornmeal及過篩的粉類（麵粉、泡打粉）拌勻，cornmeal可以不用過篩，直接加入拌就好。
5. 拌好的麵團分4份。
6. 裁五張約12吋大小的防沾紙，先放一張紙，再放上一份麵團，接著再蓋一張紙擀成長方形。
7. 重覆上述動作，將四份麵團都擀成相同的大小，疊在一起，用保鮮膜包好，放入冷凍庫冰凍30分鐘。
8. 取出拿開紙。
9. 抹上1/3的水果醬，要抹均勻。
10. 再蓋上另一片餅乾麵片。
11. 重覆上述動作，將四份麵片中間都夾入水果餡，再用保鮮膜包好，放入冷凍庫冰凍1-2小時。（一片片抹餡再疊起來）
12. 從冰箱取出，切成適當的寬度再切片。（我想要多些層次，所以對切疊在一起再切，切好的餅乾比較大片。）
13. 切片的餅乾排入烤盤。
14. 烤箱預熱，用350度F或175度C，烤約15-17分鐘。
15. 酥脆中帶著Q韌的口感，又有果乾酸甜的滋味。
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