這是回台前幫兒子做起來凍存的麵包,他超愛煉乳,一般我只在麵團裡加煉乳取代糖,但兒子說麵包不夠甜,希望麵包有更多甜奶香味,麵團裡無法揉進更多的煉乳,怕麵團加太多糖份會影響發酵,所以用monkey bread的做法,將小小麵團都沾裹上一層薄薄的奶油煉乳,再堆疊來烤,因為麵團表層沾裹有奶油成份,烤好的麵包很容易就剝成一小塊一小塊來吃,這也像手撕麵包,只是剝開的形狀不同,吃起來感覺表面有微甜,表面不沾煉乳,也可以沾裹肉桂糖。
香甜煉乳麵包
材料A: 高筋麵粉 500g 糖 15g 煉乳 100g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 190g
材料B: 無鹽奶油 40g
其他材料: 融化無鹽奶油 30g 煉乳 40g
做法:
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,有時會超過60分鐘。)
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
6. 發好的麵糰分成12份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,先鬆弛10分鐘。
9. 將小塊麵團沾上煉乳奶油,不用全沾,有沾到一半就好,因為小塊麵團放在一起時,也會互相沾黏到煉乳奶油,如果剛開始就全部沾,煉乳奶油到後來會不夠用,沾裹煉乳奶油,只是想增加香甜的味道,有奶油可以讓麵團很輕易分開,感覺也像在吃手撕麵包。
10. 將沾了煉乳奶油的小麵團放入紙模內,再將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度運還足和濕度。(我裝紙模就可在同一個烤盤内放入更多個麵團,也不會互相沾黏,這款麵包用紙模可以讓形狀更固定。)
14. 小孩喜歡煉乳,在麵團裡加煉乳感覺還不夠,所以表面也有煉乳,嚐起來有奶香味,麵包可剝成一小塊一小塊吃,更增添吃的樂趣。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,蛋也有大小顆,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。
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