喜歡吃乳酪蛋糕的朋友,絕不能錯過這個食譜,這是我從好朋友那裏要來的食譜,在一次聚會吃到這個蛋糕,大家讚不絕口,它沒有重乳酪蛋糕的膩,又不像輕乳酪蛋糕淡而無味,口感軟而綿密,入口即化,真是好吃,我做過很多不同的食譜,都不太滿意,這個是值得推薦的,做法也不難,趕快試試看,絕對滿意.
中乳酪蛋糕
材料: cream cheese 225g(一盒) 鮮奶 100g 無塩奶油 60g 玉米粉 20g 低筋麵粉 25g 蛋 5個 糖 110g
做法:
1. 鮮奶加cream cheese浸泡30分鐘,裁剪2張和模型底部一樣大的烤盤紙，墊在模型底部.
5. 再加入蛋黃拌勻.(調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下讓乳酪糊變濃稠,等會更好拌.)
6. 蛋白打起泡，把糖分幾次加入，繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)
7. 把打發的蛋白分次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面)
8. 用160度c隔水加熱烤55分鐘.
9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形,倒扣在手上即可脫模，撕去底紙，放在專用包裝盒上.(不燙手就可脫膜)
10. 再刷上鏡面果膠即可.
11. 要放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.
小叮嚀:
**乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠,太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻,調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下或隔冰水讓乳酪糊變濃稠,兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是乳酪蛋糕失敗的主因.
**烤中乳酪蛋糕要像焗布丁那樣，用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水，中乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂,所以温度不要超過160度.
**中乳酪蛋糕失敗的原因有四，第一是蛋白沒打發或打太發，第二是牛奶乳酪糊沒有冷藏到濃稠，第三是兩者沒有拌勻，第四是烤焙溫度太高.
**如果嫌表面顏色太淺，烤50分鐘後，將温度調高至180度再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可.
**在美國買不到鏡面果膠,我用水40g加入吉利丁片１片先泡軟,再加入杏桃果醬1T攪拌一下,放入微波爐微波20秒,取出攪拌讓它稍涼用湯匙淋在乳酪蛋糕上.
**隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.
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看起來好好出...
咦..你沒做餅乾底喔..做核桃底也不錯.比餅乾底好吃
[版主回覆11/09/2008 23:36:02]一般在做輕.中乳酪蛋糕時,我都不做餅乾底,只有在做重乳酪蛋糕時才做,謝謝妳的建議,有空再試試.好贊喔~~我也想來試做看看
好像不太難做的樣子
謝謝提供這麼好的食譜喔~
只是想知道 一定要塗鏡面果膠嗎？
沒有用會影響口感嗎？還是純粹外觀好看.
因為我這應該也不容易買到.
謝謝~
[版主回覆11/11/2008 23:35:10]
鏡面果膠可以不塗,不會影響美味,塗了比較漂亮.
想問一下Juling 糖直接加在蛋白的地方 有什麼特別的作用嗎？
還是加入乳酪糊裡也可以呢？ [版主回覆11/20/2008 05:12:24]糖加到蛋白裡,是為了要將蛋打到濕性或乾性發泡,蛋白沒加糖打不出那樣的效果,做乳酪蛋糕就不會膨鬆,所以不能加入乳酪糊裡.
看過之後.覺得你真的好專業.不亞於市面所賣的
有興趣的一定不能錯過
[版主回覆07/17/2009 08:57:03]謝謝你的誇讚,內人還在渡假中,等她回來後再給妳烹飪方面的回覆好嗎?Hello, Juling~這個蛋糕也可以像您的蘋果乳酪蛋糕 在起司蛋黃糊中加入蘋果嗎? 有沒有要特別注意的地方? 謝謝~~ [版主回覆02/10/2010 23:39:36]中乳酪蛋糕比較不適合加料,因為蘋果丁有重量,拌進去可能會下沈,如果要加,大概只能加蘋果泥,但牛奶量就要減少,水份才下會太多,中乳酪蛋糕我沒試過加料.
謝謝JULING姐的食譜,今年父親節我烤了這中乳酪蛋糕,真是好吃呢！
只是不知JULING姐去哪兒買吉利丁片呢？
[版主回覆06/22/2010 15:04:29]我的吉利丁片是在台灣烘焙材料行買的,有格友曾經告訴我做果醬加的fruit pectin就是果膠,按照包裝內的說明就可做鏡面果膠,妳可以做參考,我自己沒試過.請問一下，如果我用“extra large ”雞蛋，是不是也是用5個呢？
[版主回覆02/09/2011 11:30:01]格內所有文章中用到的蛋,我都是用large的蛋來做,這和台灣一般買到的蛋大小較相同,每顆蛋液重約50g,但extra large的蛋重約60g,所以妳可以量出蛋液250g來做,我沒試過用5顆extra large的蛋來做,不知道成品會不會有差.
Juling, 謝謝你的回覆！
[版主回覆02/12/2011 00:05:57]不客氣,如有任何問題再告訴我.
超愛你的這個食譜，現在再推給教會的朋友們 [版主回覆10/29/2012 10:21:40]這款中乳酪蛋糕我也喜歡,有空歡迎常來.
請問為讓乳酪糊硬點，若直接隔冰水讓它濃稠時間要很久嗎?請指教，謝謝。 [版主回覆07/06/2013 14:11:49]直接隔冰塊水拌一拌讓它變濃稠,只要麵糊不會稀稀的就可以,不用拌很久.
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昨晚用您的教學做了一次好香喔--真的謝謝您大方分享.我想請問您如何知道cream cheese蛋糕熟了沒?時間到了或著都多烤了10-20分鐘,我用竹籤插進去為何都還是有點糊拈著.這根戚風蛋糕似乎不一樣,到底要如何知道cream cheese蛋糕是否熟了.謝謝
起司蛋糕烤好會有點糊沾黏，不是稀稀水水的糊狀，而是較乾狀的稠糊，只要從中間插，不是像未烤前的起司糊那樣就可以，因為烤模大小也會影響烤的時間，每台烤箱溫度也不太一樣，這個烤模不大，所以烤50分鐘，時間只是參考，我也用過不同的烤模，只烤一個大一點，結果烤了1小時。
Can i use one 8" round pan for this recipe ??
可以用8吋的圓模，但烤的時間要再增加一些，用量我量過，8吋模可以裝的下，但高度會高一點點，加上8吋模比原來橢圓形的模大一點，所以烤的時間再增加一點，因為我沒用8吋模烤過，所以時間妳要自己調整。