Juling's Blog

  兒子超愛蒜麵包，要求我多做些凍存，為了更有變化，所以都做不一樣的，材料雖然都相同，但花樣不同，這款蒜麵包也有層次感，我還多加了起司片，再做成麵包捲，嚐起來口口都有蒜香及淡淡起司味，和前天po的蒜香手撕麵包一樣美味，兩種蒜麵包是不是看起來都很可口。

起司香蒜麵包捲

材料A： 高筋麵粉 480g    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g

材料B： 無鹽奶油 40g

蒜奶油材料： 無鹽奶油 45g    蒜 5-6瓣(蒜泥量約25g)     鹽 1/2tsp   糖 1/2tsp    蔥 2-3支(我只取葱綠的部份)   起司片 3片(夾土司用的起司片)

做法：

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（我用的蛋都没有很大顆，大約50-54g，如果蛋很大顆，牛奶就要多些留調節用，牛奶留1-1.5大匙調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）

2.  成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打）

3.  攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，有時會超過60分鐘，夏天如室溫高時間會少些。）

5.  利用時間可先做蒜奶油，磨出蒜泥。

6.  蒜泥需要量約奶油的一半，大約20~25g。

7.  我隔水加熱融化奶油。

8.  蒜奶油的材料全拌在一起。

9.  起司片切小丁。

10.  將起司丁也加入拌一拌備用。

11.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）

12.  發好的麵糰分成12份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，先鬆弛10分鐘。

13.   將小麵團擀開，包入蒜奶油材料，蒜奶油不用包很多，少量就好。

14.  將麵團捏合收口，從側邊捏合而成為長條狀。

15.   全部都包好。

16.   取一份包好的麵團先壓扁。

17.  再用擀麵棍輕輕擀開，因為有包蒜奶油軟軟的，如果太用力，蒜奶油會擀出來。

18.  我用切麵刀切斜刀或用刀子切。

19.  從邊邊斜捲起來，邊捲邊扭轉麵團。

20.  再打結。

21.  打好結放入紙模內，並排入烤盤，再噴點水，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。

22.  取出發好的麵糰（約2倍大）。

23.  在表面刷上蛋液。

24.  烤箱預熱175度C或350度F， 烤約15分鐘。

25.  這款蒜麵包一樣有很多層次，多了起司也更增添蒜麵包的美味。