兒子超愛蒜麵包,要求我多做些凍存,為了更有變化,所以都做不一樣的,材料雖然都相同,但花樣不同,這款蒜麵包也有層次感,我還多加了起司片,再做成麵包捲,嚐起來口口都有蒜香及淡淡起司味,和前天po的蒜香手撕麵包一樣美味,兩種蒜麵包是不是看起來都很可口。
起司香蒜麵包捲
材料A: 高筋麵粉 480g 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 240g
材料B: 無鹽奶油 40g
蒜奶油材料: 無鹽奶油 45g 蒜 5-6瓣(蒜泥量約25g) 鹽 1/2tsp 糖 1/2tsp 蔥 2-3支(我只取葱綠的部份) 起司片 3片(夾土司用的起司片)
做法:
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(我用的蛋都没有很大顆,大約50-54g,如果蛋很大顆,牛奶就要多些留調節用,牛奶留1-1.5大匙調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,有時會超過60分鐘,夏天如室溫高時間會少些。)
11. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
12. 發好的麵糰分成12份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,先鬆弛10分鐘。
13. 將小麵團擀開,包入蒜奶油材料,蒜奶油不用包很多,少量就好。
17. 再用擀麵棍輕輕擀開,因為有包蒜奶油軟軟的,如果太用力,蒜奶油會擀出來。
21. 打好結放入紙模內,並排入烤盤,再噴點水,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
25. 這款蒜麵包一樣有很多層次,多了起司也更增添蒜麵包的美味。
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