端午節前買了2斤的西谷米來做水晶粽，沒用完還剩半包300g，想清掉這些西谷米，做成鹹口味的點心，這樣會消的比較快，於是想做珍珠丸子，丸子是沾西谷米，而不是糯米，沾好西谷米一樣用蒸的，但半斤的西谷米量有點多，只沾薄薄一層，西谷米會有剩，最後做成兩種，一半還是沾褢少量，另一半肉餡就用厚厚的西谷米包著，把剩的西谷米都用完，因為沾裹的量不同，做出來的口感就不同，厚皮的丸子，外皮較軟Q，感覺像在吃肉圓，而薄皮的就像在吃肉丸子，因為西谷米量沾的不多，肉的味道及口感已壓過西谷米，西谷米吸收了肉汁，軟軟的一樣很好吃，想吃外層多一點，就要多準備些西谷米。
西谷米肉丸&肉圓
材料A：絞肉 300g 葱 3支 薑末 ，我用嫩薑量有多加) 油葱酥 1~2Tbsp
材料B：西谷米 300g 水 250g 沙拉油 15g
調味料：醬油 1Tbsp 胡椒鹽 香油 2 tsp 太白粉 1tsp 水 1.5Tbsp
做法：
1. 絞肉加入調味料、蔥花及薑末拌至肉有黏性。(我用嫩薑，量我有多加一些)
2. 拌好的肉餡我先放冰箱備用。(我有多加油葱酥，拌好才發現少拍一張油蔥酥照片)
3. 西谷米加入水及沙拉油拌一拌。
4. 拌好靜置10~15分鐘，讓西谷米充份吸收水份，剛拌好較濕潤，静置後西谷米就會較乾些。
5. 準備一個盤子，在盤裡噴點水，少少的就好，有點濕潤，再撕張烘焙放上面，烘焙紙就會固定。
6. 用手搓一搓就會鬆散，如果要沾薄薄一層，就要搓鬆軟，要裹厚厚一層，有沒有做這動作就沒差。
7. 抓一小團肉在西谷米上面沾裹。
8. 如果想要外皮Q一點，就要沾裹上厚厚一薄，抓一把西谷米在手掌心，用兩手包住絞肉團按壓緊實，因為西谷米是濕潤狀態，按壓就會黏成團。
9. 我用了300g的西谷米，泡水後膨脹，可做一半厚皮，一半薄皮，厚皮有Q度，吃起來像肉圓皮QQ的，沾裹薄薄一的西谷米。
10. 我先蒸厚皮，在電鍋内放高一點的蒸架，再放盤子，蒸好會比較好拿，皮厚的要加一般量杯的水一杯。
11. 蓋上鍋蓋按下開關。
12. 蒸好呈現透明感，因為沾裹的西谷米，厚度不一定相同，萬一開蓋還有看到白白的西谷米，就要再蒸至呈現透明感。
13. 第二盤只裹上薄薄一層，所以加一量米杯的水蒸就夠了。
14. 蓋上鍋蓋，再按下開關。
15. 蒸好開蓋，因為西谷米只沾裹薄薄一層，絞肉我加了醬油調味，蒸出來的肉汁被西谷米吸收，就像照片上西谷米有醬色。
16. 肉餡都差不多量，多沾裹西谷米就變大顆。
17. 厚皮的感覺有像在吃肉圓，我加點海山醬當肉圓吃。
18. 薄皮的味道夠，可不沾醬吃，就像在吃肉丸子，西谷米沾的不多，肉的味道及口感已壓過西谷米，但還是好吃。
**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋
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