想做三色蛋,但家裡沒鹹蛋,最近幾天都在下雨也懶得出去買,於是用魚板取代鹹蛋來做,不是一般的三色蛋,所以取名彩色蛋,加了魚板色彩更豐富,而且味道也没一般三色蛋這麼鹹,我覺得味道鮮美更好吃,如果你不喜歡皮蛋味,或想做給小孩吃,只用雞蛋加魚板做也行,將魚板的份量增加些就可以,好看又好吃大家都可以試。
彩色蛋
材料:雞蛋 4顆 皮蛋 2顆 魚板 60g
調味料:烹大師鰹魚粉或干貝粉 1tsp(或用等量雞粉) 鹽 1/4 tsp 水 2Tbsp 玉米粉或太白粉 1tsp
做法:
1. 皮蛋要先煮熟,讓蛋黃的部份凝固,做出來的彩色蛋顏色才不會看起來灰灰暗暗的。
3. 蛋加入調味料打勻,水和玉米粉我先拌再倒入蛋裡拌,加點玉米粉(或太白粉)水可增加蛋的嫩度。(調味料也可只用鹽加糖)
4. 蛋液我有過篩,蒸出來的彩色蛋口感會更細緻軟嫩,這步驟可不做,但會有小部份蛋白沒辦法完全打散,蒸出來就會有一點點小小蛋白塊,不介意就可以不用過篩。
5. 取一個可加熱的容器,我鋪上蒸年糕的紙防沾,如果没有,可用烘焙紙,將烘焙紙揉的縐縐的,就很容易鋪在圓形容器的底部,不然容器要抹油防沾。
6. 放入電鍋內,底部要放蒸架,外鍋加一杯水(一般量杯),沒一般量杯用量米杯要1.5杯的水。
7. 蓋上鍋蓋,按下開關,蒸蛋類要嫩,最重要是溫度不能太高,所以電鍋蓋不能完全蓋密,要留縫,大概留一根筷子的縫隙,如果不知怎麼做,可在内鍋邊放一支筷子,再蓋上鍋蓋,筷子要能耐熱的,我沒放筷子直接留小縫。
9. 放涼就可切片,魚板和蛋可以密合的很好,所以切片魚板也不會 脫落,用魚板取代鹹蛋,味道鮮美也不會鹹,彩色蛋不用配飯可直接吃。
**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋