Juling's Blog

  想做三色蛋，但家裡沒鹹蛋，最近幾天都在下雨也懶得出去買，於是用魚板取代鹹蛋來做，不是一般的三色蛋，所以取名彩色蛋，加了魚板色彩更豐富，而且味道也没一般三色蛋這麼鹹，我覺得味道鮮美更好吃，如果你不喜歡皮蛋味，或想做給小孩吃，只用雞蛋加魚板做也行，將魚板的份量增加些就可以，好看又好吃大家都可以試。

彩色蛋

材料：雞蛋 4顆    皮蛋 2顆    魚板 60g

調味料：烹大師鰹魚粉或干貝粉 1tsp(或用等量雞粉)    鹽 1/4 tsp    水 2Tbsp    玉米粉或太白粉 1tsp

做法：

1. 皮蛋要先煮熟，讓蛋黃的部份凝固，做出來的彩色蛋顏色才不會看起來灰灰暗暗的。

2.  皮蛋切塊，魚板切片或小塊。

3. 蛋加入調味料打勻，水和玉米粉我先拌再倒入蛋裡拌，加點玉米粉(或太白粉)水可增加蛋的嫩度。(調味料也可只用鹽加糖)

4. 蛋液我有過篩，蒸出來的彩色蛋口感會更細緻軟嫩，這步驟可不做，但會有小部份蛋白沒辦法完全打散，蒸出來就會有一點點小小蛋白塊，不介意就可以不用過篩。

5. 取一個可加熱的容器，我鋪上蒸年糕的紙防沾，如果没有，可用烘焙紙，將烘焙紙揉的縐縐的，就很容易鋪在圓形容器的底部，不然容器要抹油防沾。

6. 放入電鍋內，底部要放蒸架，外鍋加一杯水(一般量杯)，沒一般量杯用量米杯要1.5杯的水。

7. 蓋上鍋蓋，按下開關，蒸蛋類要嫩，最重要是溫度不能太高，所以電鍋蓋不能完全蓋密，要留縫，大概留一根筷子的縫隙，如果不知怎麼做，可在内鍋邊放一支筷子，再蓋上鍋蓋，筷子要能耐熱的，我沒放筷子直接留小縫。

8. 蒸至電鍋開關彈起來，就可開蓋。
，可

9. 放涼就可切片，魚板和蛋可以密合的很好，所以切片魚板也不會 脫落，用魚板取代鹹蛋，味道鮮美也不會鹹，彩色蛋不用配飯可直接吃。

**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋

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