Juling's Blog

  我也常自己煮肉燥，澆飯吃就是簡單的滷肉飯，我比較不愛吃肥肉及豬皮，雖然滷的軟爛入口即化也好吃，但感覺就是比較油，所以我自己煮肉燥，除非老公要求用五花肉，通常我都喜歡買梅花肉再絞粗的來用，雖然不像五花肉肥肉多又有皮，煮起來膠質很多，但吃起來較不油膩，我還喜歡在肉燥裡加筍丁一起煮，多些蔬菜有纖維質，也有口感，筍子要滷煮，我買較便宜的麻竹筍就可以，不是做沙拉筍就沒買綠竹筍。

  這次試著在肉燥裡，加入少量的咖哩塊一起煮，想增加滷汁的濃稠度，因為我沒加豬皮少了膠質，剛好冰箱也有咖哩塊，就丟了2塊一起煮，煮出來的肉燥還不錯，有符合我的預期，肉燥多加了咖哩塊，感覺味道有更豐富，但配飯吃還是一般肉燥的味道，並不會變成咖哩飯的味道，天氣熱口味也偏向清淡，這樣煮肉燥我更喜歡，就愛蔬菜比肉多的肉燥，一點也不油膩又好吃。

筍丁香菇肉燥

材料：粗絞肉 450g(我買梅花肉只絞一次)    筍丁 700g    洋葱 1顆    乾香菇 8朵    辣椒 1支(可不加)    蒜 8瓣    薑 3~4片    油葱酥 2~3Tbsp

調味料：黑龍老滷醬 100g    House咖哩塊 2塊    五香粉 1tsp

做法：

1. 因為要滷煮，不是要做沙拉筍，所以沒買綠竹筍，就買較大支的麻竹筍也便宜，買了一個麻竹筍，剝殼切丁大約有700g的量，香菇事先泡軟切丁，洋葱切大丁，蒜煮了會化，就不用切碎，薑我只是要味道，沒要吃所以切片，煮好也容易挑掉，如果想吃就切碎，辣椒切小小段。

2. 鍋中入少許油，放入蒜瓣及薑片炒香。

3.  再加入洋葱及辣椒繼續炒。

4. 炒至洋葱有點透明，就加入絞肉炒熟。

5. 香菇也加進去炒香。

6. 我用市售現成的滷味或紅燒醬油，只加一種醬料味道也豐富，我用黑龍的，如果別的牌子，鹹味可能不同，再自己試味道調整。

7. 加入老滷醬先炒香。

8.  再加入筍丁、五香粉及約3杯的水煮開。(我水量加的比較多，如果用同鍋繼續在瓦斯爐上煮，就一樣加3杯水，因為煮了水會減少，我要用鍋寶電鍋的不沾内鍋煮，煮了水也會消一些，就像在炒鍋燉煮，如果是用大同電鍋，內鍋還要加水蒸煮的方式，水就少加一些，不然肉燥水會多些，味道也會淡些。)

9.  煮肉燥一般都用帶皮的五花肉，再自己切丁，皮有膠質能讓滷汁帶點黏稠度，但五花肉較肥，不想吃太油，而且我也不愛吃豬皮，切肉也費工，所以我買梅花肉，請肉販絞粗的絞肉，為了讓肉燥也能有些稠度，我加了2小塊的House咖哩塊，一起滷煮，咖哩塊量不用多，我煮這麼一大鍋也才加2塊而巳。(第一次嘗試在肉燥裡加咖哩塊，煮好的肉燥有符合我的預期，稠度是我想要的，咖哩塊加不多，煮好的肉燥還是肉燥味，咖哩味道並不明顯，但比單純只加老滷醬，味道更好。

10. 咖哩塊煮化了就熄火，可用原鍋繼續熬煮，但在瓦斯爐上煮就要顧著，我想用電鍋煮也省事，也不用顧爐火。

11. 將炒鍋裡的材料，倒入不沾內鍋裡。(雖然用鍋寶電鍋也可一鍋到底，直接在内鍋裡炒料，但電鍋加熱較慢，所以炒料及調味，我還是用炒鍋在瓦斯爐上煮，煮好再倒入電鍋内鍋，這樣會更快些。)

12.  蓋上鍋蓋，按下開關，並設定計時器30分鐘。(我用計時器就可安心離開去做其他事，因為材料都煮滾才放電鍋，所以設定30分鐘應該夠了，筍丁也有熟，想煮更久自己可增加時間。)

13. 煮至時間結束開蓋，可試一下味道，每個人喜歡的鹹淡不一，如果不夠就再補點醬油。

14. 最後加入油葱酥拌一拌即可。(油蔥酥加不加都可以，但有加當然味道有差。)

15.  想要吃有蔬菜的滷肉飯，於是在肉燥裡加入筍丁一起煮，筍子耐煮，既使這一鍋肉燥重覆加熱，筍丁的口感也不會變，我用梅花粗絞肉煮，肉燥吃起來比五花肉燥更加爽口，添加少量的咖哩塊一起煮，增加了滷汁的稠度，筍丁也更容易附著醬汁，拌飯吃有多筍子的口感很美味，我喜歡有蔬菜的肉燥，滷肉燥也有人會加筍絲，雖然筍絲也好吃，但我更愛新鮮筍的清甜，而且吃新鮮的食材也比醃漬過的食材好。

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